Обоснование и разработка пленочных покрытий с барьерными свойствами на основе мониторинга токсикологических показателей безопасности рыбного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Наумова Анна Вадимовна

• Наумова Анна Вадимовна
• кандидат наук
• 2025

Оглавление диссертации кандидат наук Наумова Анна Вадимовна

РЕФЕРАТ

ЗТООРЗУБ

Введение

ГЛАВА 1. ПРОБЛЕМЫ МЕТОДИК ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПАРАМЕТРОВ ТОКСИКОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ РЫБНОГО СЫРЬЯ В ДЕЙСТВУЮЩИХ УСЛОВИЯХ ЗАГРЯЗНЕНИЯ ВОДНЫХ АКВАТОРИЙ

1.1. Изменения состава патогенной микрофлоры под влиянием ухудшения экологической обстановки

1.2. Аминокислотный и жировой состав рыбного сырья

1.3 Субстраты для образования маркеров рыбного сырья и продуктов

1.4. Виды деструктивных процессов в рыбном сырье

1.4.1. Классификация деструктивных процессов в рыбном сырье

1.4.2. Действующие маркеры безопасности рыбного сырья

1.4.3. Субстраты перекисного окисления липидов

1.4.4. Индикаторы деструктивных процессов в тканях рыбного сырья

1.5. Современные методы и методики определения качества и безопасности рыбного сырья

1.6. Биоразлагаемые полимерные покрытия

1.6.1. Экономическое обоснование

1.6.2. Методы получения биоразлагаемых пищевых покрытий

1.7. Выводы по анализу научной литературы

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Обоснование выбора объектов исследований

2.2. Обоснование выбора токсикологических маркеров

2.3. Новые методы и методики исследования токсикологических маркеров рыбного сырья

2.3.1. Подготовка проб к хроматографическому анализу

2.3.2. Метод определения перекисного числа в рыбном сырье

2.3.3. Определение тирамина в рыбном сырье методом газо-жидкостной хроматомасс-спектрометрии

2.3.4. Качественное и количественное определение гистамина методом высокоэффективной жидкостной хроматографией

2.3.5. Определение малонового диальдегида методом газо-жидкостной хроматомасс-спектрометрии

2.3.6. Определение содержания тяжелых металлов в образцах методом масс-спектрометрии с индуктивно- связанной аргоновой плазмой

2.3.7. Получение композиционных составов биоразлагаемых полимерных покрытий и исследование их характеристик

2.3.8. Органолептическая оценка полученных образцов биоразлагаемых покрытий

2.3.9. Токсикологическая оценка полученных образцов биоразлагаемых полимерных покрытий на основе поливинилового спирта и каррагинана

ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ДЕСТРУКТИВНЫХ ПРОЦЕССОВ РЫБНОГО СЫРЬЯ, ПРОДУКЦИИ И КОМПОЗИЦИОННЫХ СОСТАВОВ БИОРАЗЛАГАЕМЫХ ПОЛИМЕРНЫХ ПОКРЫТИЙ

3.1. Определение профилей жирных кислот в рыбном сырье при холодильном хранении

3.2. Исследование показателя перекисного числа на кусковой модели

3.3. Определение гистамина в рыбном сырье методом высокоэффективно-жидкостной хроматографии

3.4. Определение тяжелых металлов методом масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой

3.5. Паразитологическая оценка образцов рыбного сырья (входной контроль)

3.6. Определение КМАФАнМ и сроков хранения рыбного сырья и продукции в зависимости от его жирности

3.7. Подбор композиционных составов биоразлагаемых полимерных покрытий

3.8. Определение биохимических изменений в рыбном сырье при холодильном хранении

3.9. Определение малонового диальдегида методом газо-жидкостной хроматомасс-спектрометрии

3.10. Оценка физико-химических показателей полученных биоразлагаемых покрытий на основе поливинилового спирта и каррагинана

3.11. Токсикологическая оценка полученных образцов биоразлагаемых полимерных покрытий на основе поливинилового спирта и каррагинана

Выводы

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 АКТЫ ВНЕДРЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 ТЕКСТЫ ПУБЛИКАЦИЙ

РЕФЕРАТ

Актуальность темы. Рыбное сырье - важнейший элемент полноценного и сблансированного пищевого рациона. В торговый ассортимент входят рыбные продукты различной технологической обработки, а вторичное сырье используется при производстве социальных продуктов и биологически активных добавок. В современных условиях изменения качественного и количественного состава загрязнений водных акваторий и личной ответственности предприятия изготовителя за безопасность выпускаемой пищевой продукции, вопросы санитарно-микробиологического контроля производства приобретают особую значимость. Обеспечение качества и безопасности выпускаемой продукции, наряду с расширением ее ассортимента, являются основными задачами рыбной отрасли.

Безопасной считается пищевая продукция, не содержащая или содержащая количество токсичных веществ не обладающих канцерогенным, мутагенным или иным неблагоприятным действием на организм потребителя допустимое санитарными нормами. Годность пищевой продукции и сырья оценивают по наличию патогенных микроорганизмов, а также количественному содержанию продуктов их жизнедеятельности.

По результатам литературного обзора, актуальность диссертационной работы определена изменениями качественного и количественного состава загрязнений водных акваторий и, как следствие, необходимостью поиска новых маркеров токсикологической безопасности рыбного сырья и продукции. Среди основных причин изменений состава загрязнений, в реальных условиях, можно выделить следующие:

• Необходимостью потребления рыбных продуктов для восполнения дефицита основных нутриентов в сбалансированном рационе питания;

• Изменениями токсикологических показателей безопасности рыбного сырья, в современных условиях загрязнения водных акваторий;

• Ухудшением органолептических свойств и повышением уровня токсикологической опасности, при превышении нормы токсичных соединений в рыбном сырье и продуктах;

• Необходимостью правильного выбора методов контроля содержания метаболитов и токсикантов в сырье и продуктах с обязательным контролем их качества и безопасности межгосударственным стандартам (ГОСТ);

• Необходимость разработки эффективных и безопасных способов защиты сырья и продуктов учитывающих изменения токсикологических показателей безопасности в современных условиях загрязнения водных акваторий.

Указанные причины, представленные в таблице 1, определяют токсикологические характеристики летучих соединений, которые являются основными претендентами на новые маркеры деструктивных процессов в рыбным сырье и продукции, которые необходимо контролировать, с помощью новых методов пробоподготовки, для исключения их токсическое влияние на здоровье потребителя.

Таблица 1 - Основные претенденты на токсикологические маркеры

безопасности.

Вещество Характеристика

Тирамин у#-(п-оксифенил)-этиламин, органическое вещество из группы биогенных аминов. Тирамин найден в спорынье, гниющих тканях. Физиологически активен (в связи с сосудосуживающим действием повышает кровяное давление, влияет на процессы возбуждения и торможения в нервной системе) и токсичен. Образуется из аминокислоты тирозина под действием бактериальных декарбоксилаз, в частности при гнилостных процессах в кишечнике млекопитающих животных и человека.

Гистамин Органическое соединение, биогенный амин, медиатор аллергических реакций немедленного типа, также является регулятором многих физиологических процессов.

Малоновый диальдегид Возникает в организме при деградации полиненасыщенных жиров активными формами кислорода, служит маркером перекисного окисления жиров (в том числе и при действии излучения) и оксидативного стресса. Класс опасности: III.

Результаты проведенного мониторинга токсикологических показателей безопасности рыбного сырья определили актуальность диссертационной работы, подтвержденную изменениями качественного и количественного состава загрязнений водных акваторий и, как следствием, необходимостью поиска новых маркеров токсикологической безопасности рыбного сырья и продукции.

Степень разработанности проблемы. Исследования в области переработки гидробионтов, получения рыбных продуктов, в том числе с использованием вторичного сырья описаны в работах Л.С. Абрамовой, А.П. Ярочкина, Т.М. Бойцовой, Т.М. Сафронова, Н.Ю. Зарубина, Н.И. Рехина, В.Г. Будина, Л.С., Байдалинова, Е.Ф. Рамбеза, Л.В. Антиповой, О.Я. Мезеновой, Н.П. Боевой, М.Е. Цибизовой, I. Bobel, G. Bienkiewicz, J.R. Sargent и др. Однако, большинство работ не учитывало реальные изменения в структуре и составе загрязнений водных акваторий и связанную с этим необходимость поиска и определения новых маркеров безопасности и разработки методик их определения. В диссертационной работе исследуются пленочные покрытия, ингибирующие процессы порчи рыбного сырья и продукции, разработанные на основании результатов токсикологического мониторинга показателей безопасности водных акваторий в современных условиях.

Цель диссертационной работы - разработка пленочных покрытий для ингибирования деструктивных процессов в рыбном сырье и продукции на основании результатов токсикологического мониторинга показателей безопасности водных акваторий.

Для достижения указанной цели, необходимо решить следующие задачи:

1. Изучить маркеры деструктивных процессов порчи для использования их в экспресс-анализе качества и безопасности рыбного сырья различной жирности;

2. Провести критический анализ современных показателей и методов, применяемых для контроля качества и безопасности рыбного сырья и продукции с выявлением их ограничений и недостаточной чувствительности к ранним стадиям порчи;

3. Определить ключевые показатели деструктивных процессов в рыбном сырье и готовой продукции в зависимости от особенностей кислотно-жирового состава для выявления специфических закономерностей деградации белков и липидов в различных типах сырья;

4. Исследовать количественный состав липидного комплекса и профиля жирных кислот для оценки устойчивости рыбного сырья и полуфабрикатов к окислительным процессам;

5. Изучить динамику процессов окисления липидов в условиях холодильного хранения при температурном режиме +6°С с последующей оценкой степени окислительной деградации;

6. Исследовать механизм разложения белковых компонентов рыбного сырья с образованием биогенных аминов;

7. Исследовать влияние биогенных аминов на показатели токсикологической безопасности;

8. Обосновать выбор и специфику токсикологических маркеров порчи, отражающих ранние стадии снижения качества и безопасности рыбного сырья и продукции;

9. Разработать и исследовать состав полимерной плёнки, ингибирующей окислительные процессы в рыбном сырье, включая процессы прогоркания и накопления токсикантов;

10. Оценить физико-химические и защитные свойства разработанной полимерной плёнки как барьерного покрытия, замедляющего порчу продукта;

11. Сформировать перечень новых индикаторных маркеров безопасности рыбного сырья и продукции, полученных в результате исследований;

12. Провести валидационные испытания предложенных маркеров безопасности в опытно-промышленных условиях для подтверждения возможности их применимости в реальных производственных процессах.

Научная новизна работы:

• На основании теоретических обобщений и экспериментальных исследований доказана необходимость в разработке новых методов контроля показателей качества и безопасности рыбного сырья и продукции на ранних стадиях порчи.

• Доказана эффективность оценки процесса порчи рыбного сырья и готовой продукции на ранних стадиях индикаторными маркерами: малоновый диальдегид, тирамин, гистамин.

• Разработаны оригинальные методики пробоподготовки для определения динамики накопления малонового диальдегида и биогенных аминов в процессе холодильного хранения, позволяющие оценить уровень начальных стадий окисления до изменения органолептических показателей качества рыбного сырья и продукции.

• Установлено, что при использовании протекторного биоразлагаемого полимерного композиционного покрытия состава: 10% поливинилового спирта, 10% каррагинана, 6% молочной кислоты, 74% воды в 4 раза снижается активность окислительных процессов липидов в рыбной продукции при температуре холодильного хранения +6°С.

При этом практической значимостью работы являются:

• Получены зависимости накопления гистамина и тирамина в рыбном сырье в процессе холодильного хранения при использовании разработанного защитного покрытия, доказывающие пролонгацию критического накопления биогенных аминов до 28 сут.

• Показана эффективность применения биоразлагаемого полимерного покрытия на основе поливинилового спирта и каррагинана по пролонгации сроков годности рыбного сырья и продукции при обоснованных условиях хранения без потери защитных свойств

• Доказана санитарно-гигиеническая и химическая безопасность состава защитного полимерного покрытия

Научные положения, выносимые на защиту:

• Состав полимерных пленок, как ингибитора деструктивных процессов рыбного сырья и продукции;

• Показатели безопасности и состав токсикологических маркеров деструктивных процессов в рыбном сырье и продукции, определенные по результатам токсикологического мониторинга водных акваторий;

• Динамика окисления липидов в процессе хранения при температуре +6°С;

• Динамика действия гистамина и тирамина как продуктов разложения белка на показатели безопасности рыбного сырье и продукции;

• Зависимость динамики ингибирования процессов окисления липидов рыбного сырья и продукции, от состава полимерной пленки, используемой как протектора рыбного сырья.

• Получены зависимости накопления гистамина и тирамина в рыбном сырье в процессе холодильного хранения при использовании разработанного защитного покрытия, доказывающие пролонгацию критического накопления биогенных аминов до 28 суток.

• Показана эффективность применения биоразлагаемого полимерного покрытия на основе поливинилового спирта и каррагинана по пролонгации сроков годности рыбного сырья и продукции при обоснованных условиях хранения без потери защитных свойств

• Доказана санитарно-гигиеническая и химическая безопасность состава защитного полимерного покрытия

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование и разработка пленочных покрытий с барьерными свойствами на основе мониторинга токсикологических показателей безопасности рыбного сырья»

Апробация работы

Полученные результаты апробированы и использованы в испытательном центре экологических исследований химико-аналитического отдела ФГБУ НКЦТ им. С.Н. Голикова ФМБА России, в ООО «МКС-V», в учебный процесс центра химической инженерии Университета ИТМО, в программах международных и всероссийских научно-практических конференциях.

Публикации по теме работы. По результатам диссертационного исследования опубликована 21 научная работа, в том числе: 5 работ в научных изданиях, рекомендованных ВАК РФ; 1 работа в научном издании Scopus и 1 учебно-методическое пособие по курсу «Методы культивирования и анализа клеточных культур».

Структура диссертационной работы включает введение, три главы, заключение, список использованной литературы, приложения. Полный объем диссертации составляет 268 страницы, включая 53 рисунка и 52 таблицы. Список литературы содержит 121 наименование, в том числе 57 иностранных источников.

Содержание работы Работа состоит из введения, трех глав, списка используемых источников и приложений.

Во введении обосновывается актуальность исследований, проводимых в рамках диссертационной работы, сформулированы цель, задачи, определены новизна и практическая значимость диссертационной работы.

В первой главе диссертационного исследования проведен детальный анализ отечественных и зарубежных литературных источников по существующим маркерам деструктивных процессов, которые влияют на качество и безопасность

рыбы и рыбной продукции, а также описаны покрытиям и пленкам, используемым в пищевой промышленности для защиты от внешних воздействий пищевых продуктов и полуфабрикатов, отмечены достоинства и недостатки первых, исследованы компоненты (биополимеры) природного происхождения, входящие в состав упаковочных материалов, на основе которых возможны разработки новых активных съедобных покрытий и пленок. Также обозначена проблема загрязнения окружающей среды отходами от переработки пищевых продуктов и пластиковых упаковок. Предложен способ частично снизить нагрузку на окружающую среду за счет использования вторичных сырьевых ресурсов в рецептуре съедобного покрытия.

Во второй главе рассмотрены материалы и методы исследования, разработаны оригинальные методики производства и нанесения съедобного гелевого белково-полисахаридного покрытия на пищевой продукт. Объектами исследования были выбраны:

- хек без головы, мороженый по ТУ 9261-002-51561792-2005 (Перу, компания «АРО»);

- сельдь с головой, мороженая по ТУ 10.20.1300251561792-2018 (Россия, компания «АРО»);

- фарш хека по ТУ 10.20.13-079-61144405-2017;

- фарш сельди по ТУ 10.20.13-001-0КП0-2020.

Для получения образцов биоразлагаемых покрытий использовались:

- поливиниловый спирт был получен реакцией полимеризации поливинилацетата, растворенного в метиловом спирте в присутствии щелочи;

- каррагинан производства Российской компании «Неос Ингредиент» использовался в готовом виде;

- молочная и лимонная кислота, сорбат калия и аскорбат калия производства Российской компании «Неос Ингредиент» использовались в готовом виде.

Выбор объектов исследований обусловлен значимостью промысловых рыб с различным липидным составом, влияющим на кинетику деградацию органических веществ, входящих в качественный состав микрофлоры рыбного

сырья. Также объектами исследования являлись образцы биоразлагаемых полимерных покрытий на основе поливинилового спирта и каррагинана с добавлением консервантов. Полученные результаты мониторинга количественных и качественных изменений загрязнений водных акваторий, определили необходимость совершенствования действующих и разработке новых методов и методик исследований современных токсикологических маркеров пищевого сырья и продукции. Для изучения маркеров деструктивных процессов в рыбе различной жирности использовался метод газо-жидкостной хроматомасс-спектометрии в качественном и количественном соотношении. Измерения проводились c использованием GSMS-QP2010 Plus фирмы Shimadzu. Данный метод позволяет проводить измерение в зависимости от жирности продукта и других рядов факторов. Исследуемый фарш хранился при комнатной температуре, что существенно сказывается на биохимическом составе, что позволило оценить, как деструктивные процессы влияют на качество продукта. Проведенные исследования динамики изменения перекисное число, с использованием физических и химических методов, позволили качественно и количественно оценить стадии окисления липидов, с накоплением перекиси и гидроперекиси. По пункту 7.3 Межгосударственного стандарта ГОСТ 32366-2013 "Рыба мороженая. Технические условия", наличие биогенных аминов является токсикологическим показателем безопасности рыбы и рыбных продуктов. Их содержание и содержание малонового диальдегида (МДА) в фарше образцов, определялось методом газо-жидкостной жидкостной хроматомасс-спектрометрии, с использованием разработанной методикой пробоподготовки. Определение содержания тяжелых металлов в образцах методом масс-спектрометрии с индуктивно связанной аргоновой плазмой. Защитные пленки наносились методом погружения, их функционально-технологические свойства исследовались общепринятыми методами и методиками. Идентификация и описание органолептических свойств фармацевтической субстанции на основе комплекса биологически активных веществ природного происхождения осуществлялись с использованием анкетно-опросного метода по принципу простого

дескриптивного теста [ГОСТ ISO 6658—2016]. В качестве оцениваемых характеристик были выбраны: внешний вид и консистенция, цвет, запах, вкус. Для токсикологической оценки полученных образцов, проводилось определение класса опасности биоразлагаемых покрытий на основе поливинилового спирта и каррагинана с добавлением консервантов (аскорбат калия, молочная и лимонная кислота) с использованием тест-системы - (белые крысы).

В третьей главе приведены результаты полученных экспериментальных данных и их обсуждение. Приведены результаты исследований разработки пробоподготовки маркеров безопасности и качества, для кусковых и фаршевых полуфабрикатов различной жирности. Приведены результаты исследования состава, физико-химических характеристик фаршевых систем различной жирности; предложен состав и технология получения композиционного материала для съедобного гелевого покрытия; результаты исследований качественных и микробиологических показателей образцов продукции на основе кусковых и фаршевых полуфабрикатов различной жирности, в процессе хранения и кулинарной обработки.

Приведена разработанная технологическая схема получения защитных покрытий, даны практические рекомендации.

В заключении изложены основные результаты выполненного исследования, разработанные методики обоснованы с научной точки зрения и применимы на практике.

Объекты исследования. По результатам анализа литературных данных было сделано предположение, что кислотно-жировой состав влияет на кинетические процессы образования токсичных метаболитов в рыбном сырье, но качественных состав токсикологических маркеров не зависят от этих показателей сырья. На основании вышесказанного были выбраны следующие объекты исследований:

- хек без головы, мороженый по ТУ 9261-002-51561792-2005 (Перу, компания «АРО»).

-сельдь с головой, замороженная по ТУ 10.20.1300251561792-2018 (Россия, компания «АРО»).

-фарш хека по ТУ 10.20.13-079-61144405-2017 -фарш сельди по ТУ 10.20.13-001-0КП0-2020

Выбор объектов обусловлен товарной значимостью промысловых рыб, с различным липидным составом, приведен на рисунке 1. Количественный и качественный сосстав образцов биоразлагаемых полимерных покрытий на основе поливинилового спирта и каррагинана с добавлением консервантов, также являющиеся объектами исследования, приведен в таблице 2.

А Б В Г

Рисунок 1 - Объекты исследований А - хек без головы, мороженый по ТУ 9261-002-51561792-2005 (Перу, компания «АРО»); Б - -сельдь с головой, замороженная по ТУ 10.20.1300251561792-2018 (Россия, компания «АРО»); В - -фарш хека по ТУ 10.20.13-079-61144405-2017; Г -фарш сельди по ТУ 10.20.13-001-ОКПО-2020.

Для повышения микробиологической и токсикологической безопасности рыбного сырья были разработаны и испытаны биоразлагаемые покрытия на основе поливинилового спирта и каррагинана. В таблице 2 представлены четыре экспериментальных состава, различающихся по набору функциональных добавок.

Для получения образцов биоразлагаемых покрытий использовались:

- поливиниловый спирт, был получен реакцией полимеризации поливинилацетата, растворенного в метиловом спирте в присутствии щелочи;

- молочная и лимонная кислота, сорбат калия и аскорбат калия, производства Российской компании «Неос Ингредиент», использовались в готовом виде.

Составы биоразлагаемых полимерных покрытий представлены в таблице 2.

Таблица 2 - Состав растворов биоразлагаемых полимерных покрытий на основе

поливинилового спирта и каррагинана

№ образца Состав образцов биоразлагаемых покрытий Содержание компонентов в покрытии, %

Образец 1 Поливиниловый спирт (ПВС) + каррагинан • ПВС от 1 до 10 • Каррагинан 0,35 до 10 • Вода 80-90

Образец 2 Поливиниловый спирт (ПВС)+ каррагинан + сорбат калия • ПВС от 1 до 10 • Каррагинан 0,35 до 10 • Сорбат калия от 0,5 до 6 • Вода 80-90

Образец 3 Поливиниловый спирт (ПВС) + каррагинан + аскорбат калия • ПВС от 1 до 10 • Каррагинан 0,35 до 10 • Аскорбат калия от 0,5 до 6 • Вода 80-90

Образец 4 Поливиниловый спирт (ПВС) + каррагинан + молочная кислота • ПВС от 1 до 10 • Каррагинан 0,35 до 10 • Молочная кислота от 0,5 до 6 • Вода 80-90

Полученные результаты мониторинга количественных и качественных изменений загрязнений водных акваторий, определили необходимость совершенствования действующих и разработке новых методов и методик исследований современных токсикологических маркеров пищевого сырья и продукции.

Для изучения маркеров деструктивных процессов в рыбе различной жирности использовался метод газо-жидкостной хроматомасс-спектометрии в качественном и количественном соотношении. Измерения проводились c использованием GSMS-QP2010 Plus фирмы Shimadzu. Данный метод позволяет проводить измерение в зависимости от жирности продукта и других рядов факторов. Исследуемый фарш хранился при комнатной температуре, что

существенно сказывается на биохимическом составе, что позволило оценить, как деструктивные процессы влияют на качество продукта. Динамика изменения перекисного числа определялась физическими (полярографический) и химическими (йодометрический, железороданидный) методами. Динамика накопления вторичных аминов (тиразина, гистамина) и малонового диальдегида определась методом газо-жидкостной жидкостной хроматомасс-спектрометрии. Содержание тяжелых металлов, в образцах, определялось методом массспектрометрии с индуктивно связанной аргоновой плазмой. Функционально-технологические свойства защитных пленок, нанесенных на образцы методом погружения, исследовались общепринятыми методами и методиками. Органолептические свойства полученных растворов на основе комплекса биологически активных веществ природного и синтетического происхождения, идентифицировались и описывались анкетно-опросным методом по принципу простого дескриптивного теста [ГОСТ ISO 6658—2016]. В качестве дескрипторов были выбраны: внешний вид и консистенция, цвет, запах, вкус. Токсикологическая оценка полученных образцов, определялась классом опасности биоразлагаемых покрытий с добавлением консервантов (аскорбат калия, молочная и лимонная кислота) с помощью тест-системы (белые крысы).

Степень достоверности результатов диссертационной работы подтверждается троекратным проведением эксперимента, использованием современных инструментальных методов исследований, а также статистической обработкой данных при доверительной вероятности не менее 0,95. Математическая обработка полученных экспериментальных данных в ходе диссертационного исследования проводилась с применением программного обеспечения MS Excel.

Схема экспериментов по пробоподговке и скринингу приведена на рисунке

Рисунок 2 - Схема проведения эксперимента

В третьей главе представлены результаты экспериментальных исследований и методики разработанных пробоподготовок маркеров безопасности и качества кусковых и фаршевых полуфабрикатов различной жирности.

Варианты новых маркеров были выявлены методом газо-жидкостной хромато-масспектрометрии. В ходе эксперимента было установлено 12 вариантов субстратов для определения маркеров деструктивных процессов. Эксперимент проводился в течении 6 суток, по истечении которых заметных изменений не наблюдалось.

В таблице 3 представлены профили жирных кислот в хеке на 1 сутки хранения при температуре +6°С.

Таблица 3 - Профили жирных кислот в рыбном сырье на 1 сут хранения при

температуре +6°С

Номер вещества Время выхода пика, мин Название вещества Площадь пика, %

1 8.383 Гексановая кислота, триметилсилиловый эфир 0,30

2 8.688 Пропановая кислота, 2-[(триметилсилил)окси]-триметилсилиловый эфир 51,79

3 8.999 Уксусная кислота, [(триметилсилил)окси]-триметилсилиловый эфир 0,18

4 9.631 Трис(триметилсилил)амин 0,32

5 9.769 Бутановая кислота, 2-[(триметилсилил)окси]-, триметилсилиловый эфир 0,19

6 10.339 Бутановая кислота, 4-[(триметилсилил)окси]-, триметилсилиловый эфир 0,16

7 11.951 Триметилсилиловый эфир глицерина 25,46

8 12.119 Силанол, триметилфосфат (3:1) 18,32

9 16.792 3-Э-метиловый эфир тридекановой кислоты 3,29

100,00

В таблице 4 представлены хроматографические данные профилей жирных кислот в рыбном сырье на 1 сутки хранения при температуре +6°С.

Таблица 4 - Профили жирных кислот в рыбном сырье на 1 сут хранения при

температуре +6°С

Номер вещества Время выхода пика, мин Название вещества Площадь пика, %

1 8.636 Пропановая кислота, 2-[(триметилсилил)окси]-, триметилсилиловый эфир 27,60

2 11.933 Триметилсилиловый эфир глицерина 55,59

3 12.114 Силанол, триметилфосфат (3:1) 0,31

4 14.775 4(1 Н)-Пиримидинон 4,16

5 16.765 3-Э-метиловый эфир тридекановой кислоты 12,15

6 16.999 Додекановая кислота, триметилсилиловый эфир 0,19

100,00

В таблице 5 представлены хроматографические данные профилей жирных кислот в рыбном сырье на 6 сутки хранения при температуре +6°С.

Таблица 5 - Результаты измерений по определению профилей жирных кислот в

рыбном сырье на 6 сут хранения при температуре +6°С

Номер вещества Время выхода пика, мин Название вещества Площад ь пика, %

1 8.303 1-2-аминомасляная кислота, триметилсилиловый эфир 0,34

2 8.402 Гексановая кислота, триметилсилиловый эфир 26,03

3 8.661 Пропановая кислота, 2-[(триметилсилил)окси]-, триметилсилиловый эфир 2,56

4 8.691 Силан 0,41

5 9.317 1-валин, триметилсилиловый эфир 0,53

6 9.388 1-аланин, К-(триметилсилил)-, триметилсилиловый эфир 9,81

7 9.969 К, О - бис-(триметилсилил)аланин 4,48

8 10.341 Бутановая кислота, 3-окси-, 2ТМС + Бутановая кислота, 3-метил-2окси-, 2ТМС 2,32

9 10.424 1-лейцин, триметилсилиловый эфир 0,34

10 10.508 1-2-аминомасляная кислота, К-триметилсилил-, триметилсилиловый эфир 2,48

11 10.766 1-изолейцин, триметилсилиловый эфир 0,16

12 10.966 Бутановая кислота, 2-метил-3-[(триметилсилил)окси]-, триметилсилиловый эфир 0,18

13 11.100 Бутановая кислота, 3-метил-3-[(триметилсилил)окси]-, триметилсилиловый эфир 3,26

14 11.161 Ь-Норвалин, К-(триметилсилил)- триметилсилиловый эфир 2,15

15 11.883 Мочевина, К, К'-бис(триметилсилил) 4,50

16 11.942 Триметилсилиловый эфир глицерина 0,01

17 11.984 Ь-лейцин, К-(триметилсилил)-, триметилсилиловый эфир 1,88

18 12.077 Силанол, триметилфосфат (3:1) 1,00

19 12.174 2-Пиперидинкарбоновая кислота, триметилсилиловый эфир 0,59

20 12.242 L-изолейцин, К-(триметилсилил)-, триметилсилиловый эфир 0,14

21 12.300 L-изолейцин, К-(триметилсилил)-, триметилсилиловый эфир 0,82

22 12.425 L-пролин, 1-(триметилсилил)-, триметилсилиловый эфир 0,09

23 12.629 Бензолуксусная кислота, триметилсилиловый эфир 7,05

24 12.709 Бензойная кислота, триметилсилиловый эфир 0,76

25 13.358 2-Пиперидинкарбоновая кислота, 1-(триметилсилил)-, триметилсилиловый эфир 0,50

26 14.284 Бензолпропановая кислота, триметилсилиловый эфир 15,96

27 15.084 Тирамин, триметилсилиловый эфир 5,18

28 15.778 Триметилсилил 3,5-бис(триметилсилилокси)-3-метилвалерат 0,69

29 16.064 Аланин, фенил-, триметилсилиловый эфир 0,99

30 16.896 Бензолуксусная кислота, 4-[(триметилсилил)окси]-, триметилсилиловый эфир 4,79

100,00

В таблице 6 приведены результаты измерений по определению профилей жирных кислот в рыбном сырье на 6 сутки хранения при температуре +6°С Таблица 6 - Результаты измерений по определению профилей жирных кислот в рыбном сырье на 6 сут хранения при температуре +6°С

Номер Время Название вещества Площадь

вещества выхода пика, %

пика, мин

1 8.310 l-2-аминомасляная кислота, триметилсилиловый эфир 1,29

2 8.409 Гексановая кислота, триметилсилиловый эфир 11,20

3 8.672 Пропановая кислота, 2-[(триметилсилил)окси]-, триметилсилиловый эфир 8,49

4 8.708 Силан 0,08

5 9.310 l-валин, триметилсилиловый эфир 6,58

6 9.395 l-аланин, К-(триметилсилил)-, триметилсилиловый эфир 7,42

7 9.971 N, 0-бис-(триметилсилил)аланин 1,24

8 10.344 Бутановая кислота, 3-окси-, 2ТМС + Бутановая кислота, 3 -метил-2окси-2ТМС 1,74

9 10.415 l-лейцин, триметилсилиловый эфир 5,95

10 10.508 l-2-аминомасляная кислота, N-триметилсилил-, триметилсилиловый эфир 1,47

11 10.759 l-изолейцин, триметилсилиловый эфир 2,74

12 10.966 Бутановая кислота, 2-метил-3-[(триметилсилил)окси]-, триметилсилиловый эфир 0,14

13 11.100 Бутановая кислота, 3-метил-3-[(триметилсилил)окси]-, триметилсилиловый эфир 1,04

14 11.160 L-Норвалин, ^(триметилсилил)-, триметилсилиловый эфир 5,72

15 11.860 Мочевина 0,23

16 11.958 Триметилсилиловый эфир глицерина 0,79

17 11.984 L-лейцин, ^(триметилсилил)-, триметилсилиловый эфир 4,92

18 12.074 Силанол, триметилфосфат (3:1) 3,38

19 12.178 2-Пиперидинкарбоновая кислота, триметилсилиловый эфир 1,52

20 12.233 Ь-изолейцин, К-(триметилсилил)-, триметилсилиловый эфир 0,05

21 12.299 Ь-изолейцин, К-(триметилсилил)-, триметилсилиловый эфир 2,64

22 12.423 Ь-пролин, 1-(триметилсилил)-триметилсилиловый эфир 0,23

23 12.630 Бензолуксусная кислота, триметилсилиловый эфир 11,20

24 12.708 Бутандиоевая кислота, бис (триметилсилиловый) эфир 5,59

25 13.364 2-Пиперидинкарбоновая кислота, 1-(триметилсилил)-, триметилсилиловый эфир 0,20

26 14.302 Бензолпропановая кислота, триметилсилиловый эфир 1,58

27 15.113 Тирамин, триметилсилиловый эфир 6,12

28 15.725 Триметилсилил 3,5-бис(триметилсилилокси)-3-метилвалерат 0,09

29 16.158 Аланин, фенил- триметилсилиловый эфир 2,44

30 16.896 Бензолуксусная кислота, 4-[(триметилсилил)окси]-, триметилсилиловый эфир 3,88

100,00

В рыбном сырье и полуфабрикатах создается благоприятная среда для деятельности гнилостных микроорганизмов. В процессе хранения, при бактериальном разложении, под действием ферментов микроорганизмов, происходит расщепление белков до аминокислот, а затем расщепление на простейшие азотистые и углеродные соединения, свободный аммиак, триметиламин, углекислый газ, сероводород и другие соединения. Полученные

профили жирных кислот исследуемых образцов позволили определить субстраты образования маркеров аминокислоты, оксикислоты жирных кислот и маркеры деструктивных процессов в рыбном сырье, среди которых обнаружены ароматические кислоты, фенолы, биогенные амины (тирамин, гистамин), альдегиды.

Исследования динамики изменения перекисного числа в процессе хранения позволяют прогнозировать сроки и условия хранения рыбного сырья и продуктов. В таблице 7 приведены результаты по определению перекисного числа в рыбном сырье на 0 сутки хранения. Согласно утвержденной методике, измерения проводились паралельно для двух одинаковых образцов, для определения сходимости результатов.

Таблица 7 - Показатели перекисного числа в рыбном сырье на 0 сут хранения

№ Исследуемое сырье Значение перекисного числа, ммоль активного 02/100гр жира Масса жира, %

1 хек филе 0,059 0,12

2 хек филе 0,32 0,04

3 сельдь филе 16,35 8,06

4 сельдь филе 19,80 10,53

В ходе исследования по определению перекисного числа было установлено, что критическое значение перекисного числа без покрытия наблюдается на 7 сутки для хека и на 5 сутки для сельди, при температуре хранения +6°С. Минимальные значения показателя перекисного числа были получены при использовании образца № 4, состав которого приведен в таблице 2.

На рисунках 6, 7 и в таблице 8 представлены показатели накопления гистамина в рыбном сырье.

Таблица 8 - Содержание гистамина в рыбном сырье (мг/кг)

Исследуемый образец Площадь пика на хроматограмме, % Концентрация гистамина, мг/кг

хек фарш 20.13 2.834

сельдь фарш 56.01 2.995

Рисунок 6 - Хроматограмма динамики накопления гистамина в рыбном сырье на 1 сут хранения при температуре +6°С

тли Сельдь

тт

Рисунок 7 - Хроматограмма динамики накопления гистамина в рыбном сырье на 1 сут хранения при температуре +6°С Из представленных данных в таблице 8 и рисунков 6 и 7 видно, что максимальное количество гистамина образуется в жирной рыбе.

Проведенные исследования показали, что лучшими бактерицидными свойствами для сырья различной жирности обладает образец № 4 (состав защитных пленок приведен в таблице 2), ингибирующий динамику накопления гистамина и увеличивающий сроки хранения рыбного сырья различной жирности до 28 дней.

В таблице 9 представлены результаты по определению тяжелых металлов в исследуемых образцах, методом масс-спектрометрии с индуктивно-связанной

плазмой.

Таблица 9 - Содержание тяжелых металлов в рыбном сырье (входной контроль)

№ Наименование Норма, Результат

образца показателя мг/кг испытаний, мг/кг

1 Свинец 1,0 РЬ-0.0976

Ртуть 0,6 Н£-0.1041

Свинец 1,0 РЬ-0,1007

2 Ртуть 0,6 Б£-0,1176

3 Свинец 1,0 РЬ-0,1038

Ртуть 0,6 Н£-0,1097

Из представленных данных в таблице 9 видно, что концентрации тяжелых металлов в тканях рыб соответствует разрешенным величинам предельно-допустимых концентраций, что позволяет использовать данные образцы для дальнейших исследований, как сырье, допущенное к продаже на оборотном рынке.

На рисунке 8 и в таблице 10 представлена паразитологическая оценка исследуемых образцов.

Рисунок 8 - Ткани объекта исследований с разрешением х40мкм

Таблица 10 - Санитарно-паразитологическая оценка образцов рыбного сырья

(входной контроль) (МУК) 3.2.3804-22

№ Код пробы (образца) Определяемые показатели Результаты исследований (вид возбудителя, жизнеспособность, экстенсивность инвазии) Гигиенический норматив Номер документа на методы исследования

1 Хек филе Не обнаружены

2 Хек филе Не обнаружены

3 Хек филе Личинки Не обнаружены Не

4 Сельдь филе паразитов в живом виде Не обнаружены допускаются личинки п.6.4

5 Сельдь филе Не обнаружены паразитов в живом виде

6 Сельдь филе Не обнаружены

Паразитологическое исследование в тканях рыб соответствует разрешенным нормам, что позволяет использовать данные образцы для дальнейших исследований, как сырье, допущенное к продаже на оборотном рынке, что подтверждается данными микроскопического исследования представленных рисунке 8 и таблицей 10.

В соответствии с техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» такому пищевому продукту как «Охлажденная и мороженная рыбная продукция: филе рыбное, рыба спецразделки» заявлен показатель безопасности КМАФАнМ, значение которого для указанного вида продукции не может превышать 1х105 КОЕ на 1 г. В

соответствии с ГОСТ 26670-91 «Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов» были проведены исследования по уровню возможного микробиологического обсемененияю и устойчивости к хранению исследуемых образцов, в температурных условиях торговых сетей (+6°С). Результаты исследования приведены в таблице 11.

Таблица 11 - Значения обсемененности рыбного сырья в зависимости от времени

хранения, при температуре+6°С

Образец Контрольная проба КОЕ\г Через 7 сут хранения КОЕ\г Через 14 сут хранения КОЕ\г КМАФАнМ, через 28 сут хранения, КОЕ\г

Хек филе 0,0 х10 5,3 Х101 4,1 х103 15х105

Сельдь филе 0,0 х10 8,5х102 6,7 х103 75,5х105

По результатам проведенных исследований видно, что по показателю безопасности КМАФАнМ сырье соответствует требованиям регламента Таможенного союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» и может быть использовано для дальнейшей работы. Выбранные условия хранения в холодильнике при темпатуре +6°С также приемлемы для хранения выбранного сырья в течение недели без увеличения значений КМАФАнМ. Однако, данные температурные условия не позволят сохранить образцы в течение двух недель, что свидетельствует о деструктивных процессах. Аналогичные исследования, проведеные с использованием разработанных биоразлагаемых полимерных покрытий позволили пролонгировать сроки хранения, без использования дополнительной упаковки и понижения температуры хранения. Полученные результаты представлены в таблицах 12 - 15.

Таблица 12 - Динамика изменения КМАФАнМ, в процессе хранения при

температуре +6°С с образцом № 1 (состав пленки представлен в таблице 2)

Сырье Контрольная Через 7 сут Через 14 сут КМАФАнМ, через 28

проба хранения, хранения, сут хранения, КОЕ\г

КОЕ\г КОЕ\г КОЕ\г

Хек филе 0,0 х10 4,3 Х101 5,3 х103 13х105

Сельдь филе 0,0 х10 8,2х102 6,7 х103 70,5х105

Таблица 13 - Динамика изменения КМАФАнМ в процессе хранения при температуре+6°С с образцом № 2 (состав пленки представлен в таблице 2)

Сырье Контрольная проба КОЕ\г Через 7 сут хранения КОЕ\г Через 14 сут хранения КОЕ\г КМАФАнМ, через 28 сут хранения КОЕ\г

Хек филе 0,0 х10 3,3 хЮ1 4,1 х103 10х105

Сельдь филе 0,0 х10 7,2х102 8,7 х103 69,5х105

Таблица 14 - Динамика изменения КМАФАнМ в процессе хранения при температуре +6°С с образцом № 3 (состав пленки представлен в таблице 2)

Сырье Контрольная проба КОЕ\г Через 7 сут хранения Через 14 сут хранения КМАФАнМ, через 28 сут хранения

Хек филе 0,0 х10 3,3 хЮ1 4,1 х103 14х105

Сельдь 0,0 х10 7,2х102 8,7 х103 70,5х105

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Наумова Анна Вадимовна, 2025 год

Литература

1. Полу мят Т. Л., к ярее* H.H., Хрличемкова Г. Л., Спяфж Л.Н., Григорьев* Г. В. Масс-слектрометрия в медицине и биотехнологии // Журнал микробиологии, эпидемиологии и иммунобиолопм. 2013. N». S. С 112-119

2. Bprglum A.D., Demontis О., drove J., Pjllesen ]., Hol leg tard H.V., Petersen C.B., ... » Ногi О. Genome-vmde study d association and interaction with maternal cytomegalovirus rrfecùon suggests new schizophrenia too // Molecular psychiatry. 2014. V. 19(3). P. 32S-333. DOl 10.1038/mp. 2013.2

3. Писаре* Д. H. Классические и современные методы масс-спектрометрии Ц Актуальные проблемы медицины 2012. Т. 18. N0. 10 (129). С. S-11.

4. Похдяяко* А.О., Чертам H.H., Сеиеича A.B., Голяпдян С.Н., Николае* В.И., ВоаияковскиА A.n., *али» в.Л. Масс спектрометрическая методика исследования гаэовыаеления при трем«« в вакууме // Известия вузов. Приборостроение. 2020. Т. 63. W. 4. С 3S3-3S8 001 10.17S86/0021-34S4-2020-63-4-353-3S8

5. Чижо* Л. О., Вуряк А. к. Мае с -спектрометрия мифы и реальность Ц Лаборатория и производство 2020. М. 3-4. С. 44-54.. DOI: 10.32757/26194)923.2020.3-

хинияи txwMtcxA* технология аттучкхий охтци ьиопхнологи»_имеет». спегшгту) w«t6i«i мл

4.13.44.54

6. кассяль Г.н. Внутренняя среда организма М.: Наука, 1983. 227 с

7.Saneedo 4.6.. Suzuki С., Ohosfil К., Hunts Т. Hetamlne behavior dunng the fermenta«on process in the manufacture of fish sauce // Journal of Agricultural and Food Cherwstry 1999. V. 47. P. 35963600. 00! 10.1021/^9812174

8.Du Ы. -JT., Huang Т.. Kim 3., Marshall U.K., uel C. Chemical. ггнсгоЬюкэдка!, and aromascan evaluation of maht-mahi filets under various storage conditions // Journal of AgncUtural and Food Chemistry. 2001. V. 49. P. S27-S34. 001 10.1021/jf001113S

9. Shaklla Я. 3.. VJJayolakshml K., Jeyosekaran 0. Changes in histamine and vdatte amines n ax commercially important species of fish of the ThoottxAku* coast of Tam* Nadu. Inchasto rednon- vacuum-packed flesh of carp (Cyprinus сагрю) stoned at Affwwt temperature // Food chemistry 2004. V. 88(2). P. 18S-191. 001 10.1016/ SO308-8146(02)005S2-6

10 Osogul P., Pel at A., Oiogul K. The effects of modrfied atmosphere packaging and vacuum packaging on chemcal, sensory and гткгоЬюЮдка! changes of sardines (Sardria prfchardus) // Food chemistry 2004. V. 85(1). P. 49-57. DOl 10.1016/j.foodchem.2003.05.006

11. kult-Coplllas C., Moral A. Sensory and bKxhemcal aspects of quality of whole bigeyetuna (Thun nus obesus) durng bufc storage n controlled atmospheres // Food chemistry. 200S. V. 89. P. 347-3S4. 001 10.1016/). foodchem.2004.02.041

12. Tsal Y.H., kung H.F., lee Т.Н., kung H.P., Lee Т.К.. Chen K.C., Chou S.S.. Uel C.I, Huang 0. F. Determination of histamne m canned mackerel implicated in a food bornepois oning // Food Control. 2005 V. 16(7). P. 579-585. DOI 10.101Wj.foodcont.2004.06.019

13. Tsal, Y.M., Lin, C.Y., Chang, S.C., Chen,

H.C., kung, Н.Г., uel, C.I., Huang, 0. F. Occurence of htstarrone and hrstarrwie- forming bacteria m salted mackerel in Taiwan. // Food Aerobiology. 2005. V. 22. H9 5. P. 461-467. DOI 10.1016/).fm.2004.11.003

14.Culianl N.. Al-Busoldy K.A.. Al-Belushl

I.К., Mothershau A., kahman M.S. The effectof st orage temperature on histamine production and the freshness of yelow fin tina (Thurmus abacares) // Food research international 2005. V. 38. P. 215-222. OOI 10.1016/). fbodres.2004.09.0ll

15. Яебедзямска А., Зллер k.K., Туте/ми

B.А. Определен»« 6иоге»ял зииное в рыбе и рыбопродуктах с помощыо нормагъно-фаэоаой высокоэффективной жидкостной хроматограф»* // Жури, аналгг. химии. 1989. Т. 44(S). С 928-931. 16. Shaklla k.3., Vosundhoro T.S., kumudovally К. V. A comparison of the TIC-densitometry and HPIC method for the determination of biogenic amines in fish and fishery products // Food chemistry. 2001. V. 75(2). P. 255-2S9. DOI 10.1016/S0308-8146(01)00173X

17. Male K.B., iuong 3.H.T. Denvatuabon, stabilization and detection of t*ogen< amnes by cydodextnn-modified сарЛагу electrophoresis -laser -induced fluorescence detection // Journal of Chromatography A. 2001. V. 926. P. 309-317. DOI 10.1016/S0021-9673(01)01056-1

18. Голу too О.А., Головин A.M., крткова

C.В., Жукова Г.в. Определение содержания гистамина в рыбных продуктах // Рыбное хозяйство. 1967. №9. С 73-74.

19. Возима Т.В., Пиль Я.К., ПожолзеЛ В. #. Определение гистанина в рыбной продукты методом тонкослойной хроматографии // Журнал аналитической химии 1999. Т. 54. Ю 12. С. 1312-131S. Ж klrschbaue 3., kebseher К., Bruckner И. Liquid chromatography determination of biogenic amines n fermented foods after denvabtabon w*h 3,S-dmitrot>enioyl chloride // Journal of Chromatography A 2000. V. 881 P. 517-530. DOI 10.1016/S0021 9673(00)00257-0

IX.Potonge S.B.. Hikundan H.K., kumar k.A.A simple and rapid method for cdonmetnc determination of histamine m fish flesh // Food Control. 2005 v. 16. P. 465472. DOI 10.1016/).foodcont.2004.05.008

22. I loo Ы., Paek H., Mobunl C., Angola S., Sollmon M. Use of capilary electrophoresis with LTV detecbon as a screening method to determne histamne ri fish samples // J.Chromatogr. A 1999. V. 8S3. P. S41-544.

23. Clnqulna A.L., Longo P., Call A., Santls L.D., Вас eel Here k., Cononl k. Validation and comparison of analytical methods for the determination of histamine m tuna fish samples // Journal of Chromatography A 2004. \L 1032(1-2). P. 79-85 DOI 10.1016/). chroma.2003.11.033

24. Antonio F.k., Hel C.I., Lit tell B.C., Marshall К. Я. HPLC method for analysis of free ammo aods in fish using o-phthakhaidehyde precokmn denvabzabon // Jocmal of Agricultural and Food Chemistry. 1999. V. 47(12). P. 5100-5107. OOI 10.1021/jf990032*

25. Ogurl S., Moedo Y., Hliusouo A. On-column denvababon-capillary electrochromatography with o-phthataldehyde/alkylthiol for assay of biogenic ammes // Journal of Chromatography A. 2004. V. 1044(1-2). P. 271276. DOI 10.1016/).chroma.2004.04.053

26. kutlon O., Preslts P., Molnar-Perl X. Behavior and charactenstxs of amine derivatives obtafied Mth o-phthak*aldehyde/3-mercaptopropionic aod and with o-phthafctaldehy<le/N-acetyM.-cysteine reagents // Journal of Chromatography A 2002 V. 949(1-2). P. 235-248 DOI 10.1016/50021-9673(01)01610-7

27. Merger Ink Y., kutlon O., Toth P., Csompal A., Molnar-Perl I. Advances in the evaluation of the stabrfity and characteristics of the amino aod and amme derivatives obtained with the o- at amber* temperature // Food Chem. 2003. V 82- P. 347-352phthakfcaldebyde/3-mercaptopropionic aod and o-phthattaldebyde/N-ecetyH.-cystem reagents hfcgh-performance liquid chromatography -mass spectrometry study // Journal of Chromatography A 2002. V.949(l-2). P. 99-124. DOI 10.1016/S0021-9673(01)01282-1

2S. Ларионова J. А., Белоелазово H.B., королева l.И., тисов С.Н. Влияние нуклеофилышх агентов на флуориметричеосое определ»ме гистанина с о-фталевым альдегидом Саратов: Научная книга: 2005. С 172-174.

29. Ткачеве кол [.П., Конова К. В., Галаиино Я. А., Сергеева Я.З. №кробп*е липиды как энергетические ресурсы // Современные наукоемкие технологии. 2005. I. С19-20.

30. Си, 3., Ни, Т., Нои, 3., Pan. 1., Sadlq, P. A., Yuan, I., He, 6.. Analysis of bacterial diversity and Ьюдепс amines content di#mg the fermentation processing of stnky tofu // Food Research International. 2018. Ulll. P.689-698. DOI: 10.1016/].foodres.2018.0S.06S

31. Kim, В., Byun, B. Y., mth, 3.H. Biogenic amine formation and bacterial oontnbubon m Natto products // Food Chemistry 2012. V.13S(3). 200S-2011.. OOI: 10.1016 / j.foodchem.2012 06.091

32. Suttl, е., Torrlani, s. Biogenic amines ri foods. // Frontiers in ткгоЬюЮду. 2015. 472. OOI: 10.3389/ fmicb.2015 00472.

33. белоборсиюво H.B., Осипов Г.Л. Гомеостаз малых молекул микробного происхождения и его роль во взаимоотношениях иисроорганиэмов с хозямюм. // Вестник РАМН. 1999. Т.16(7). с 2S-31.

34. Патент 2086642 Рос Федерал М» 93057595/13; Осипов Г.Л. Способ определения родового (видового) состава асахмадои микроорганизмов: заявл. 24.12.1993; огубл 10.08.1997.

35. Осипов Г.А., Крюыево Т.А., Осипов Д.Г., Столярова О.Н. Функциональные изменения жирмокислотного состава урогенитальных жидкостей организма человека при дисбиоэах. 2005 Москва: Прометей.

и и»»иккая технология (утцьщроы сиитц и ьио^ХУХУХЯ_кжсп- спутисту; wtim гор

36. Осипов Г.А., Парфенов Л.П., Верховиева И.»., Ручлина М.Н., Курчаво* в.А., Мяо U.S., Рогат an л е. Л. Клин»песхое значение исследования микроорганизмов слизистой оболочки кишечнмса культурально биохимическим и хромато масс спектрометрическим методами // Экслер. и клин, гастрознтерол. 2003. Т.4, С 99-67.

37. Вондаренко, в.П., Мачулевич, Г. В. Дисбактериоз кишечника как клинике- лабораторный синдром: современное состояние проблемы // Москва: ГЭОТАЯ-медиа. 2007. 299 с

38. Крлачева Т.Л., Осипов Г.А., боАко И.В., Соколов А.А., Демина A.M., Радитина Т.В., Осипов Д. Г. Минорные жирные кислоты биологических жидкостей урогениталыных органов и их значимость в диагностике воспалительных процессов // Ж урн Микроб Эпиден. Имнун 2003. N9 2: С.92-101

39. КуЛанова Л.А., Аховбан В.А., Федоров С.М. Роль анаэробов в воэ«кноеении урогемггальиых инфекций (пособие для арачей). ЦНИКВИ 1998. 16 с.

40. Оендеров В.А. Медицинская микробная экология и функциональное гитан не. В 3-х т. Т. 1. М.: Грант. 1998.

41. BeloOorodova M.V., Oslpov 6.A. Small molecules onginabng from nvcrobes (SMOM) and the* rote in mcrobes-host relationship // Microbial ecology •l HeaWi and Disease 2000.12(1), P.12-21..D01: 10.1080/089106000435S4S

42. Линии B.M., Родионов M. Я. Аюмокислоты // Большая российская энциклопедия я 3S томах / под ред. ЮС Осилова. М Большая российская энциклопедия. 2004-2017.

43. Якубше Х.Д.. СикаЛт X. Аминокислоты, пептиды, белки / под ред С. В. Митина. М: Мир. 198S 438 с

44 Alexander L.R., Justice J. В. Jr Fatty aod composition of human erythrocyte membranes by capillary gas chromatography - mass spectrometry // Journal of Chromatography 8: Biomedical Sciences and Apptcabons. 1985 342. P. 1-12. OOI: 10.1016/S03784347(00)84484 9.

4S. ЯеАстнер Я., by »таи П. Химия в криминалистике: Пер. с венг.-М.: Мир, 1990-302 с.

References

1. Polunina Т.A., Kireev Н.М., Hramchenkova Т.Д., Splcyn A.M., Or Igor eva 6.V. Mass spefctrometnya v medone i bctekhnotogn // Zhumal mikrotxciog«, epidemologa i immunobologii 2013. N9. 5. Pp. 112-119/Rus.

2. Bar-glum A.O., Oemontls D., drove 3., Pallesen J., Mollegaard M.V., Petersen C.B., ... л Mors 0. Genome-wide study of associabon and «Heracbon with maternal cytomegakvrus mfecbon suggests new schuophreru Юа // Molecular psyctutry. 2014. V. 19(3). P. 32S-333. 001 10.1038/mp.2013.2

3. Pisarev D. I. Ktasachesbe I sovremerwye metody mass-spektrometni I I Aktual'nye probtemy тейкзпу 2012. Т. 18. W. 10(129). Pp. 5-11.

A.Poidnyakov A.O., CHernyshov M.I., Semencha A. V., Colyandin 5.M.. Mikolaev V.I., Votnyakovskl) A.P., fad in Yu.A. Mass-spektrometncheskaya metodika esiedovanrya gazovydeleniya pn trena v vakuume 11 Lrvestiya vysshfi uchetnyh zavedenq Pritxxostroerue. 2020. T. 63. H9. 4. Pp. 353-3S8. OOI 10.17586/0021-34S4-2020-63-4-353-3S8

5. Chlthov A. 0., Buryak A. X. Mass-spektrometnya: mify i rearrest' //Labor at or rya i proizvodstvo. 2020. N9. 3-4. Pp. 44-54. 001: 10.32757/2619-0923.2020.3-4.13.44.54

6. Kassll C.N. Vnutrennyaya sreda organizma. Moscow: Naufca, 1983. 227 p

7. Sanceda M.6., Suiukl е., Ohashl M., Kurata J. Hatarmne behavior dinnQ the fermentaiton process n

the manufacture of fish sauce 11 Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1999. V. 47. P. 3S96-3600. OOI 10.1021/ /9812174

8. Du M. -X., Huang Т., Kim 3., Mar snail Н.П., Mel C. Chemical, microtxjtagical, and aromascan evaluates of mahnnahi filets inder various storage condrtwns // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2001. V. 49. P. S27-S34. OOI 10.102l/jf00ll 135

9. Shaklla Я. J., Vijayalakshmi K., Jeyasekaran C. Changes in histamine and volatfe amines n sa commercially »nportar* speoes of fish of the Thoothukkuk coast of Tarrrf Nadu. Iixfcasto rednon vacuum-packed flesh of carp (Cypnnus сагрю) stored at drfferent temperature // Food chemistry 2004. V. 88(2). P. 185-191 OOI 10.1016/ 50308 8146(02)00552-6

10. Otogul Г., Pol at A., Otogul Y. The effects of modified atmosphere packaging and vacuum packaging on chemcaJ, sensory and тсгоЬю1одка1 changes of sardnes (SarOna pdchardus) // Food chemistry 2004. V. 85(1). P. 49-57. DOI 10 1016/j.foodchem 2003.05.006

11. Ruh-Capillas C., Moral A. Sensory and bnchemcal aspects of quality of whole txgeyetuna (Tlxn nus obesus) dumg buk storage m conboltd atmospheres // Food chemistry. 2005. V. 89. P. 347-3S4. DOI 10.1016/). foodchem.2004.02.041

12. Tsal Y.H., Kung H.F., Lee Т.Н., Kung Н.Г., lee Т.Н., Chen H.C., Chou S.S., Met C.I, Htang O. r. Determination of htstanww n canned madaral implicated m a food bomepos oning // Food Control. 2005. V. 16(7). P. 579-585. DOI 10.1016/j.foodcont 2004.06.019

13.Tsal, Y.H., lln, C.Y., Chang, S.C., Chen.

H.C., Kung, H. f., ше1. C.I., Huang. O.f. Occurence of histamine and Nstannnc-fbnnjnQ bacteria In salted mackerel m Taiwan. // Food Mcrotaology. 2005. V. 22. Ю 5. P. 461-467. OOI 10.1016/j.fm.2004.11.003

14. Oulienl M., Al'Busaidy M.A., Al-Belushl

I.H., Mothershat A., Rahman M.S. Theeflectof st orage temperature on histamine production and the freshness of yellow fin tuna (Thinnus afeacares) // Food research meemationai. 200S. V. 38. P. 215-222. 001 10.1016/). foodres. 2004.09.011

15. lebedzlnska A., fuller К.1., Tutelyan V.A. Opredelenie begennyh ami nov v rytoe I ryboproduktah s pomoshctiyu normalno-fazovoj vysokoehffektrvnoj Thidkostnoj hromatografb II zhum. anaht hmi. 1989. N. 44(S). Pp 928-931. Rus.

16. Shaklla Й.З., Vasundhara T.S., Kuaudavally К. V. A comparison of the TLC-deretometry and HPIC method for the determmaoon of biogenic amnes n fish and fishery products // Food chemistry 2001. V. 75(2). P. 2SS-2S9. OOI 10.1016/S0308 8146(01)00173-X

17. Male K.B., luong 3.H.T. Denvatuation, stabilization and detecbon of Ьюдепк amnes by cydodextnrv-modrfied capilary etectrophorese-laser-induced fluorescence detecbon // Journal of Chromatography A 2001. VI 926. P. 309-317. 001 10.1016/S0021-9673(01)01056 1

18. Calutva O.A., Oolovin A.M. Kryukova С. V., Zhukova 6. f. Opredelenie soderzhaniye gist am ma v rybnyh produktah // Rytonoe hoiyarstvo. 1987. N.9. Pp.73-74. Rus.

19. Boilna T.V., Pll 1.1., PohodteJ Y.F. Opredetenie gistamma v rybno) produkca metodom tontosiojno] hromatografii // Zhumal anaWt<heskoj him« 1999. T.54( 12). Pp.l3l2-13lS. Rus.

20. Klrschbaum 3., Kebscher K., Bruckner H. Uqud chromatographic determination of begeme amnes In fermented foods after denvabzabon with 3,5-dm<robenzoyl chlorde // Journal of Chromatography A. 2000. V. 881. P. 517-530. OOI 10.1016/S0021 9673(00)00257-0

ii.Patange S.B., Hukundan H.K., Kumar K.A. A simple and rapid method for cdonmetnc determination of hetamne in fish flesh // Food Control. 2005. V. 16. P. 465472. DOI 10.1016/).foodcont.2004.0S.008

22. llao M., Paek H., Mabunl C., Arnold S.,

WW» И О—медля ТЕХНОЛОГИЯ- ДТЛИЧЧКШИ ОЧТЦ И бИОПДНОЛОГИИ_Имвглш спвгтипп Wtfc'SJl qui

Sollman M. Use of cap*ary electrophoresis with UV detection as a screenng method to detenTine hstarrune in ftsh samples // J.Chromatogr A. 1999. V. 8S3. P. 541-544.

23. Cinouinj A.I., Lor go P., Cell A., Sentls l.D.. Bsc eel litre Cos :anl k. Vdhdabon and comparison of analytical methods for the determriabon of hstamrie in tuna ftsh samples 11 Journal of Chromatography A. 2004 V. 1032(1-2). P. 79-8S. DOl 10.1016/j. chroma 2003.11.033

24. Antonle P.B., uel C.I., lit tell B.C.. Marshal 1 ft. k. MPlC method for analysis of free arrwno aods in fish using o-phttvaldialcJefTyde precdumn denvatoabon // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1999. V. 47(12). P. 5100-5107. 001 10.1021/Jf990032*

25. Ogurl S., Maeda Y.. Mliusamt A. On-column derrvabzaborv-caprfiary electrochromatography w<h o-phthalaldehyde/atkylthioJ for assay of bogervc amines // Journal of Chromatography A 2004. V. 1044(1-2). P. 271276. DOl 10.1016/jchroma.2004.04.053

26. kutlen D.. Preslts P.. Molnar-Perl I. Behavior and characteristics of amne derivatives obtained with o-phthakfcaldehyde/3-mercaptopropionic aod and w«h o-phthaldialdehyde/N-acetyt-l-cysteme reagents I I Journal of Chromatography A. 2002. V. 949(1-2). P. 235-248 DOl 10.1016/S0021-9673(01)01610-7

27.Mengerlnk Y.. kutlan D., Toth P., Csampal A.. Molnar-Perl 1. Advances <n the evaluation of the stability and charaetensbcs of the anno aod and amme derivatives obtained with the o- at ambient temperature // Food Chem. 2003. V. 82. P. 347-3S2/phthafctakJehyde/3-mercaptopropcnc aod and o-phthalcJialdehyete/N-acetyM.-cysten reagents High-performance kqud chromatography-mass spectrometry study // Journal of Chromatography A. 2002. V.949(1-2). P. 99-124. 001 10.1016/50021-9673(01)01282-1

28. lerionova O.A.. Beloglatova N.V., koroleva I.N.. Shtykov S.N. Vlryame nuldeofilnyh agentov na nuonmetneheskoe opredelenie gstamina s oftalevym aklegidorn / Saratov: Nauchnaya knga. 2005-Pp.172-174.

29. Tkechevskaya C.P., Konova I.V..Galanlna I.A., Sergeevt Ye. Ch. Mtaobnye kpdy kak ehnergeocheskie resursy sovrcmennye naukoemfcie tekhnotogii. 2005. 1. Pp. 19-20.

30.Ou, J., Liu. T., Hou. J., Pen. I., Sedlq, P. A.. Yuen. I.. He. 6. Analysis of bactenal diversity and biogenic amnes content dunng the fermentation processing of stinky tofu // Food Research International 2018. V.lll. P.689-698. DOl: 10.1016 / j.foodres.2018.05.065.

31 klm. §., Byun. B.Y., Mah. J.h. Bwgene amne formation and bacterial contribution in Natto products // Food Chemistry. 2012. V.13S(3). 2005-2011. DOl: 10.1016 /j.foodchem.2012.06.091.

32. Suitl. 6., Torrlani. S. Biogenic amines « foods. // Frontiers in mcrobiology. 2015.472. OOI: 10.3389/

fmicbi201S.00472-

33.Beloborodova N.V., Oslpov в.A.. Gomeosta; malyh molekU mArotonogo protskhozhdervya 1 ego rol vo vzamootnosheniyah mitroorgamzmov s horyanom // Vestruk RAMN 1999 T16(7). Pp. 25-31. Rus.

34 Pat. 2086642 Ros. Federxiya N9 930S7S9S/13; Osipov OA. Sposob opredeieruya rodovogo vidovogo sostava assooacx mikroorgarwmov: 24.12.1993; ориЫ. 10.08.1997.

35.Oslpov G.A., Krymceva T.A.. Oslpov D.6., Stolyarova 0. N. Funkaonalnye шпепепгуа zhimokelotnogo sostava urogerrtalnyh zfwJkostej orgarxzma cheloveka pn disbiotah. 200S Moskva: Prometej.

36. Oslpov 6.A.. Parfenov A.I., Verhovceva N. If.. kuehklna I.N. .Kurchevov V.A.. Bojko N.B., kogatlna l.L. Kkracheskoe znacheme issledovarvya mikroorgansmov slastoj obdochlu kishechruka kultivaino bahimcheskim I hromato-mass-spektrometncheskim metodam // Ehksper. I loin.gastroehntcrol. 2003. T.4. Pp 5967

37. Bondarenko V.M., Mac и lev 1 сh T.V. Disbaktenoz kishechnika как kkrako-laboratomy) sndrom sovrememoe sostoyarae problemy // Moskva: GEMOT AR media. 2007-299 p.

38 Kryceva T.A., Oslpov C.A., Bojko N.B., Sokolov Ye.A. Oemlna A.M., kadyushlna T.V.. Oslpov 0.6. Minomye thirnye bstoty betogicheskih rfwjkoste] urogencalnyh organov i ih znachimost v diagnosbke vospalitelnyh processov ztxjrn mikrob ehptdem mmune. 2003. N.2. Pp.92-101

39. Kutanova A.A., Akovbyan V.A., Pedorov 5. Я Rol anaehrobov v vozniknovenii urogenital nyh intekoj posobie Луа vrachej // CNUCVl. 1998. 16 p.

40. Sheoderov 8.A. Medionskaya mikrobnaya ehkologiya I funtoonalnoe pitame lzdarae v 3-h tomah T.I.Moscow: Grant. 1996.

41. Belodorodova N. V.. Oslpov 6. A. Smal molecules originating from mcrobes (5MOM) and the* role in mcrobes-host relationship // Microbial ecology in Heath and Deease. 2000.12(1), P.12-21..00I: 10.1080/089106000435545

42. Llpkln V.N., Hodlonov 1.1. Amnckisioty bdshaya rossqskaya ehnaklopediya v 35 t // pod red.-Yu^. Osipova Moscow: Bdshaya rassijskaya ehnaklopedrya. 2004 2017.

43. гакибке И.О.. fshkajt H. Anvnokisioty. pepbdy. betki / pod red. VU.V.Mmna. Moskow: Mir.1985. 438 P

AA. Alexander L.B.. Justice J.B.Jr. Fatty acid composition of human erythrocyte membranes bir caprilary gas chromatography - mass spectrometry // Journal of Chromatography B: Biomedical Sciences and Apptcabons. 1985. 342. P. 1-12. DOl: 10.1016/S0378-4347(00)84484 9

45.lejstner I.. Bujtssh P. Hmiya vклтгнШи: Wer. s veng. M.: Mr, 1990. 302 s.

Cacar '■» 06 atnpax

Haymmt Ama »»»■■■mi acrmpaxna eat. tfKrrnan-^ r mm epemert HMD. mnt;-iMi Mty^to ■ utmm < i aaro uewrpa ranranrw m. C.H.rammma hxcim. *ma V. Nmmova. eostgratkntr student of the faculty of Biotechnology at ITND University. Chemical frfineer of the Scientific and Clinical Center of Toxicology named after S.N.Gellko* r*tlt//»tj? mail.nt

mam Mm rap 4w4rpnMW.- CT. nayv. corp. «ywo ■ tMrnete mro ueirpa roxemoaormm am. C.N.rommxoaa; Victor A. Lfttal Senior Koearcher at Oolikov Ketearch Clinical Center of Toxicology,

mmwctmi Amemrmtap *ew«eiw» A-c rem. may»-, i^oteccop, aoue-r ¿j. > rrrj imorexmoaorm* ymmepemrtra MTW. Alexander I. Ilhenkil Or Set. (Inf.). Professor, faculty of toctechrvjogy, Itm University, alishevskli^atmo.ru Axxona Amacracmm tamamaeam 'aim. rrw. maym, nperxmaaare» IS xatejgat (me ninnNral »■ L> ' m now A.». /kmaActoro; Anastaslya N. rattola Ph.0 ling.), lecturer of the ISth Bepartment of A.f. ftizfiaisty Military Space Academy. shcAolad-nltsaglist.ru

/stymie Mropm AaexcanApomrv. Mm *n tmoremonorma ymmepemrera HIMO; Igor A. Mmmov fngmeer of the faculty of kioteehnology of ITW Lniversity. tfetiJJUfttkmll.ru

EKWcfe I

usi in :ол

»•. озон <?ONI

hop. dm off 10 1051 с)»сааГ2<Ц45)ЧО?а2)

Minced fish enriched with OMEGA-3 OMEGA-6 for gerontological nutrition

and

Mario (kmilvul1 . AUiunJrr Uhevvlv'. jml 4<vu Njunmva' ГГМО l'«itn«h. Si IVtrnlVf. Ructu

Abstract. Г he abik pirnkln л iiwn*» Ы the ate at K\<nbr> Itch m naMuh. ami) tray« №mn| to ikitmc tiMM The »«k Ukm Ml I«rw in ite «ЯМОЙ Ы ОМ» <; A J aial OMEUV6 м м (iik fruduct» uuaf tunu|i The lewlb of Лас Oudko ilu»(il %cm finnfanJ h*h pniinh ргср.*сс1 (ran miknl knl Mf mi tnnarar« can mere« Ihr cnaaeei Ы (ЛП Х .Л 1 ad ОМШЛ 6 by nn Una ЧП »ah ihr «kfatocat Ы 254 mnl ina* umtmep Ikwrf OMk.nl man innamo; виke* « рисмЫе to reduce lite cm Ы the lunched product aad nuke it out jflmbMc lot kw tuar (roup* Ы the

1 Introduction

FiUi and full product* have excellent nubibooal and biologtcal value and gwd protein absorption llydrut>K*it> contain wuminv micro- and macruckrocnU. puivvmcatiaated liny acid». «fetch help prevent vanou» human diicatcv ui »cafood i> a good food product for nutribcn of all »egmenUofihcpupulabun [1-2].

Kith ml cot lain* large amount» of OMEGA-3 and OMEGA-6. which help reduce the nti ofcadwviuilii ditcato and alio have a beneficial c fTcvt un bran functicm [3-b] Due to the high content of pohumaturatcd acid» n fuh utl \MIO iceimmcnili the cuataunption of fech and fivh product» tocral time* a »«i Thuv it it ncccatary to develop tcm> fintdtcd fith product» enriched with OMEGA-3 and OMEGA-6. ncluduig for gcrcaloiogtcal nutrition

The development trend» of the domestic fitk product» market arc accompanied by a cunttanl rue ui print, to it is nevvttarv to develop fall prvaiucte for »octal purpotcv hut while maintamtng the beneficial properties of the final product [7-8] The production of food from raw material» noitihly lead» to the formation of by-product» and wane Therefore, proper procctamg of b>-product» i» impurtant to create value-added food product» thai will have good nutritional and biological value [9-10]. Mcdcrn trend» at improving technologic» for the production of fidt product» arc aimed at creating fidi product» thai arc balanced in term» of biological and nutnticraaJ value and are »afc to

С 1W AKluc fM^eä h и» V»e*M lUaa laaaai AttMua Ыетж 4 0 (knpi сюикиаам

Ute юн» Ы ite иит

coif 1wi с I by 4« »

(Вестниц

T. 25. № 7

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА

HERALD OF TECHNOLOGICAL UNIVERSITY

2022

Вестник та>шю.чгчечм.л>университета 2022. Т25. М?

СОДЕРЖАНИЕ

ХИМИЯ

Исаева А.О., Крутое U.A., Бурангулова Р.И., Комунарова Д.К.. Сами-гу.гтина АН.. Гавриюва EJ1. Исследование взаимодействия шдразида дифснилфосфинилуксусуной кислоты (фосеиазкда) с различными изоцианатами

Михеев Ю.А., Нохолок Т.В.. Заиков Г.Е.. Софьина С.Ю. Особенное! и обратимой фотодезннтеграции ридимеров транс-4-амнноазобензола в этаноле и диэтиловом эфире

Селетев A.A.. Галубова С.Н.. Чурунова Т.Г.. Навроцкий В.А. Исследование продуктов 1 ер мол и и хлорсульфированного полиэтилена АхиеОьянова P.A.. Э.А. Васильева. Кутузова Т.М.. МухачеОмнов P.P.. Фач Тзп Шон. Myiunoe З.Р. Влияние ультраэвука на физико-химические характеристики марганец-оксидных катализаторов окисления углеводородов

ХИМИЧЕСКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

Бережко П.Г\ Забродина О.Ю.. Царев MB.. Мокрушин ВВ.. Царева H.A., Канунов А.Е., КашафОинов П.Ф., Коршунов КВ.. Ивашов A 3.. Пичугина С.А. Изучение процессов агрегирования и дезавуирования частиц высокодисперсного порошка циркония Аверкина A.C., КонОрашива И.В.. Вальцифер В.А. Получение гибридных порошковых материалов Agl-Si02. их свойства и применение в качестве осадкопреобразуюшнх реагентов

Ваенцев А.Н., Воловичева H.A., Королькова С.В.. Труфанов Д.А.. Кюр Дашах А ли. Комплексная оценка вещественного cociaua глины месторождения «Никольское» как природного неорганического сорбцион-ного активного материала

Строкова В.В.. Нисчухачетов Э.А/.. Есина А.К).. Степаненко М.А.. Маркова НЮ.. Баскаков Н.С., Голец A.A.. Никулина М.В.. Шаповалов H.A. Анализ способов получения алкидной эмульсин на волной основе Сувейд М.А.. Аль-Мунтасер A.A.. Михайлова А.Н.. Аль-Мшиааль О Ф.. Джичасбе Р.. Рейи.чкулыева С.. Варфоломеев М.А. Каталитическое влияние нафтсната марганца на состав и свойства тяжелой нефти Ашаль-чинского месторождения при iiaporeiновом воздействии на пласт Шигабутдинов А.К, Нрес/шков В В.. Ананд Субрачаниан В.. Новиков М.А.. Храмов A.A., Мини.улов P.P., НОрисов М.Р., Коновнин A.A.. Урашйкин A.C.. Фхунов Р.П Физико-химические и технологические характеристики остатка комбинированного гидрокрекинга ¡удрона, получаемою при промышленной эксплуатации установки VCC на КГПТО АО «ТАИФ-НК»

10 16

20

24

31

38

43

49

вп'яяо; MrmULiiwimv imaqxiduaiii 2022 Г.25.М7

Михайтн MM.. Лашрев C.U.. Хорохорина II.В.. Полянский K.K. Исследование волы-амперных характеристик процесса электродеионн-зации с использованием различного ионообменного нанолншеля МухамаОеев А.Э.. Гри.'орьева И.О.. Дресвянников А.Ф.. Чан Тхи Тху Хоай. Полыгалов Ю.Р. Влияние состава ннтратсодержащнх электролитов на анодное растворение железа

Абрамов В.А.. Богданова С.А., Шигабиева Ю.А.. Вольфсон С.И. Влияние поверхностно-активных веществ на реологические свойства гелей на основе полиакриловой кислоты

Пшаиов A.A.. Давлетбаева А.Р.. Сазонов О.О.. Юдина A.B.. Байчурато-ва Г.Р.. Ярмоленко О.В.. Давлетбаева U.M. Исследование ионной проводимости натнуретановых гель-электролитов на основе аминоэфиров о/нлофосфорной кислоты и полни юцианата алифатической природы Фролов A.C.. Курганова Е.А.. Кошель Г.Н.. Плахтинский В В.. Кабанова B.C. Гндронсроксндиый метод получения алкилфенолов Зубова Н.Г.. Пшкунова Е.В.. Герасимова В.М.. Левкина Н.Л.. Устинова Т.П.. Лопухова МП Кинетические исследования процесса отверждения эпоксидного связующего в присутствии волокнистых наполнителей рагтнчной химической природы и оценка свойств композитов Наумова A.B.. Пшевский АЛ.. Яккола А.П.. Наумов ПА. Получение пищевых плёнок на основе природных полисахаридов для увеличения сроков хранения рыбной продукции

Бакирова Э.Р.. Шуршина A.C.. Чернова В.В.. Захарова K.M.. Кулиш E ll. Влияние условий предварительной сушки полилактида на его реологические характеристики

ИНФОРМАТИКА, ВЫЧИСЛИТЕЛЬНАЯ ТЕХНИКА II УПРАВЛЕНИЕ

hmyptw В.Э.. Пасырова ПИ. Вью.ъва К.Д.. Мадышев ПН. Численное и экспериментальное исследование сужающего устройства на основе трубы Венгурн

Мадышев ПЛ.. Санников П.В.. Гилииова А.Т., Дмитриева О.С. Повышение эффективности контактных устройств в ректификационной колонне при использовании термических эффектов Биккулов Р.Я.. Дмитриев A.B.. Николаев А.П.. Дмитриева О.С.. Пол-тев U.E. Оценка эффективной работы мулыивихревого сепаратора в окрасочной камере Правила для авторов

Вестник тсхнаю.ическо.'о университета 2022. T.2S.M7

УДК602Л621 798*664) 1Ю11055421/I99S-7072 2022 25 795

А. В. На> мои. А. Л. Iluu вскиы. Л. II. Якши. И. А. Наумов

ПОЛУЧЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПЛЁНОК НА ОСНОВЕ ПРИРОДНЫХ ПОЛИСАХАРИДОВ ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ(РОКОВ ХРАНЕНИЯ РМЬНОП ПРОДУКЦИИ

Кхючеяые с ювя «ял-ажщтО. atы-инат натрия. апош. ímopaiШ.ЧМ*мая «moa. сорбент, ксенобиотик. мияроо/к-анихмы

Бассейн, в шторам м'мыгя рыба, учтет л«nuwiim «manir на ее микрофхо/п. безопасность, качество н сроки гранения (к-ночи» причиной коняхамитхиии вобнст среОы Amiinvvn хини лтяыхт тешется сброс не-«mirmui и необетраягенххых сточных еоО. а также Оотные отю ясенхах. ш месте ны юта рыбы В pen иатате че.ч> рыба и Ору.-ve праКтаеитеЩы eoiimou срехХы. ноОверягены тачшпе.хьнаму обсеменению и я аосшкмга чнкроста хилпескиц и акклштигаетм ппшшмцт рыбы и рыбных нраОукхпав В настоящей статье проверен об юр существуют** к тиучехтк новым вариантов биарахха.\хемых наш черных «артипм к»Оачеи кото-рыж вяхяехххся формирование коямптш беюнаснаи читан которая увеххпхвп сроки хрхмнеххха рыбных про• dysanoe. качественные характеристики. а также óyxtym ухучилхть их пока юте tu бехстаххнити При иь-хтховхе-мни /имкитаи кате.-арии пшт причехххются бектасххые состав хяхттеспособствующие саиостоятехьтаму раххоягенхао уххаковки. вех неосаосНс мости утитхати В штоткг фгкя иихпвхно. что вторичные сырьевые ресурсы рыбной врамышхентости содержат в своей составе бохьиюе кххххпество менных eeuteime как нотса-харютои. мг и äeimxeou прхсроОы ОчевххОио. что цехесообрато исхюхьхованж mut ресурсов dut пахученхт сьехтбных як»ж и покрытии При як» решается юоача кахтхекснои вереработши .нароетонвхов. обеспечи-вакяиая miHuuuxaifino omxxxdoe В работхе привех^ены четыре тохмахеных варианта кампохххциаштх составов бхюрахха.-аехшх лхенок на основе теяахана и шыишш натрия Лхя тохучехххся бхюрахха.-емых обравюв пхенов бых вхаС>ран метоО нанесения сыт-т схоен. на как он паибохее уОобен кри работе с выбранными кохтонен-huí ми Папчеххные варианты упакптки \ветчихи сроки хранения рыбхюи прохЛхпят Оо 16 Онеи. m счёт у хучте-MU мшкробио mmnxuT и фвххико-хнммческхсс характеристик нроОукт а тавхге ymessrmtu покаиаиеш беюпас-мости выбранххых нахух^абрыкавюв

А. У. Naumota. А. !.. Khmli.A. N. lakkola. I. A. Naumot

PRODI CTION OF FOOD FILMS BASED ON NAITRAI POLYSACCHARIDES TO INCREASE THF. SHELF LIFE OF FISH PRODI (TS

Key»Wi polysaccharide. xadmm algmiae. chitoxan biodegradable film, uxrhexxc хепоЫсеи microorganismx

The pool m which Ae fish hrex has a significant impact am Us microflora safety , quality anJ shelf life The mam cmxxe of contammatxan of the aquatic enxxronment by biological agents о the discharge of urn leaned and undxsinfected ycactewatcr. ах %eU as bottom sediments. at the place of fish catch As a result, fish and other représentâmes of the aquatic enxxranmexxt are xxxbfecl Mo xtgmficant comlammatxom. and subsequently microbiological and taxicological com• lamination offish andfish products This article provides a mw-и of anting and obtammg new options for biodegradable polymer kojiingx die laxà of н hich ix to form an enxxmnmenlally friendly package that * ill increase the iketf life, quality characleruacx. and uxJl also imprme their safety performance In die eutnufacture of xuch a category of portaging. safe componente are used that contribute to the independent decomposaicm of the package. миЬош the need far dcxpaxal Currently, а м кяонп that the secondary raw material t of the fishing mchotry contain a large number of to lu-able xxxbssancex of bodi polysaccharuie and protein nature, и и abnous that и и adxxsable я> uie these resources a> obtain edible films and coatings .It the tame tame, the msk of caeeplex processing of hydrobsants is sahed. utuch ensures waste пяшелпи the paper presents four possible xarxantx of composite compasitiam of biodegradable films based an chuman and tod tum alginate To obtain bxodegntdable film xamplex a layer-b\~la\er application method mui clam. as а и most coaxesueixi »hen Harting nrth xelected componente The resulting packaging aptiani increased the shelf life offish products to 16 days, by unproxxng the mtcrobtologxcal and phyxxco<hemucal characteristicx of the prodxicl ami also imcreaxed die safety indicators of Ae xelected semi-finished products

Введение

Увеличение срсжоа циисниа а пишеаой индустрии необходимо дда отсутствка негативною аоь дсАстана на органожпгичеекме. ишичкик или фи-■ичсскме свойства, а также дла снижения в.1ианиа на продукт патогенных ыикроортаимшов и их метаболитов 111.

Самый распространенный метод увеличениа сроков хранениа рыбы и рыбных продуктов - по прнме-немис нншнх тсм1кратур[иЛ|. Коожаленню. при во> лейовим хаюда на рыб> . она терагт множество патсь них вешсств. также нишке теыперагчры. а дальнейшем

не лучшим обриюм аавлважпса на оргаиолстгтмчсских ■юкхвтелах рыбы И1вестны также методы термической обработки, о «жирование обработка а. (V у-лучами и многие Друтме [3].

Па сетоднашний демк иаил>чша* а.1ътсрнатнаа выше перечисленным методам • по получение съедобной упаковки на основе природных полисахаридов н других беюпасных материалов, которые могут исполыовагъса во вгормчной переработке Плсикм выполняют преимущественно барьерную функцию а именно шиищают продукт от потери массы, а писак увеличивают срок хранениа. а счет снижения по-

Вестник ташхюгическо.'о университета 2022 Г25, Л»7

стутзленмя кислорода из окружающей среды. Разработанный m Алоз Вера гель подтверждает шпли-nocí с иоюлыовання натурального или природного сыри» а производстве пшммероа с иа.иннымн свойствами Полученный продукт-гель. натуральный и бе »опасный продукт который, применяется а различных сферах деятельности человека. Исследователи пагагают. что ю-да большой концентрации естественных пестицидов и антимикробных компонентов ■ель может применаtwa .и» увеличения сроков годности и улучшения качественных показателей продуктов (4.51

Также a университете Астрахани была получена у паковка, коюрая на 91% состоит агз веществ, представляющих сам продукт. Дм того, чтобы получить подобную пленку. а качестве загуститела применяется алиикат натрия Полученная полимерная пленка при действии температур превышающих коагуляции белка, рвхзагасгся на безаредиые углеводороды. что подтверждает ее возможность использования. как у паковочног о материала пищевых продуктов [4.5.6]. Наиболее часто а прониюдстве пишеаых покрытий используется кишим, обладающий доступностью. функциональными свойствам и стабильностью при изменении внешних факторов

Съедобная упаковка имеет несколько классификаций. По поведению в ЖКТ пищевые пленки могут быть неусаоасмыми и усвояемыми Однако, даже в случае подмой исусваивасмости организмом, по микробиологическим характерисгнкам они безопасны. Усвояемые съедобные пленки, как (фааило. состоят из тех же компонентов, что и сам продукт для которого примеияется пленка Значительная часть компонентов усванааегса opt aim imom. и в дополнение обогащает организм дополнительными питательными мкр-гстнчсскнмн ресурсами. При згом на поверхность пленок вносятся соли кар&>новых кислот для улучшения бактерицидных свойств uaiepuxu

Функциональная характеристика пленочных покрытий приведена а табл. I. Классификация пншевых пленок по типу полимеров приведена в табл. 2.

В работе были получены 4 образца пищевых 6н-оразлагаемых пленок на основе хмтоииа и алыинага uaipua с добавлением нормали игоров имеющих высокий уровень ПДК

Таблица I - Ьиозимвчгекие eaoBeiaa i и ipoли miubui oí \о i«b oí раме льи i илробнонюв Table I • Btoebrmical properties of htdroltsalrt from Matte» of butchering htdrobioet»

Известно, что намбазее перспективно использование. в качестве защитных покрытий, съедобных природных полимеров на основе полисахаридов хи-тозаиа и альгнната натрия |7,8)

Материалы и методы исследования

Хитозан — аа тонный полисахарид основного характера Самый распространенный природный полимер в 21 веке Колоссальные объемы добычи беспозвоночных привело к вошикновению огромною количества IICO На сеюдняшний день их объемы составляют примерно 15 - 40* • от массового вылова Панцири морских ракообразных - один из основных источников ддя получения хитина и хитозана. и их производных [9.10.11.12)

Хиюин обладает высокими сорбимомными характеристиками Не токсичен только при определенной молекулярной массе, а композиции с определенными природными полимерами В настоящей работе хитозан использовали а молекулярной массе 110 тыс Имеет антимикробные свойства а отношении микроорганизмов. таких как. Sirrptomycesaureus. Е coli. Yersinia еыегосЫшса. Listeria топмл togenes и Salmonella typh шипит Суточная норма потребление хитозана для человека составляет 2 мг кг По распределению на классы токсичности имеет 3 класс опасности Сорбциомная ёмкость состаалает 28.5 mi на I г сорбента на матрице полиааера В настоящей работе был выбран как вторичный компонент составов би-оразлалаемых съедобных пленок

[13.14.15.16.17.18.19],

Альтиновые кислоты и их саз и алминаты были выбраны, из-за высокой 1слсобразуюшсй способности Они проявляют свойства нормализатора микро-фзоры и относятся к полиуроновым кислотам >то главные компоненты клеток бурых водорослей -Laminaria. Macroceuis. Fue us Они трудно растворимы в холодной воде, легче - в горячей В качестве сырья для получения алы 11 новых кислот исполыу-езся ламинария Видовое раиюобрлше иасчитываег более 300 Альтиновые кислоты имеют 4 класс опасности по классификации токсичности, поттому его суточное потребление не ограничено [20.21.22].

Свойства покрыта Характеристика

Водорастворимые покрытия Основная функция • защита от механических повреждений Напоется как водмо-зтанольные или водные растворы

Покрытия, растворимые а желудке Также имссг хорошие барьерные свойства, но в ЖКТ разрушаются очень медленно Период полураспада от 10 минут до получаса Используются полимеры имеющие в молекуле заместители основного характера, например аминогруппы а именно, беншламиноцелдюлоза

Покрытия растворимые в отделах кишечника Для получения подобного вида покрытий применяются аиегалфталин. метафта-лил. фталаты декстрина лактоиа

Покрытия не растворимые а пииаевяршелыюй системе Пленки с микропористой структурой К подобной категории можно отнести растворы згмл иедлаолош и анетол целлюлозы а >1 аноде июпропаноле. ацетоне с применением добавочных компонент»

Многослойные полимерные и комбинированные упаковочные материалы Материалы ш природных и синтетических высокомолекулярных соединений продуктом которых - материал с уже иданными свойствами

Вптиык мехианкическоло университета 2022. Т25, М?

Таблица 2 - К.пссифккаип м кнок по ткв) полимера Table 2 - ( latufieatioa of filmc b> polymer l>pe

Аббревива-тура Поднос название Функциональные характеристики

И Поли л кленовая пленка Увеличивает сроки хранения, сохраняет физико-химические свойства, снижает усушку, защищает от внешних факторов, находясь в непосредственном контакте с продуктом выбранной категории

Р1 Сосх Созкструзионная полнзтилс-ноаая пленка Предлагаемый вариант пленки обладает улучшенными технологическими и лксплуагационными свойствами, что позволяет увеличить рентабельность ее производства

PVC Палнаинилхлормдная пленка (ПВХ) ПХВ дискретно пропускает воздух, что улучшает качество продукта при хранении с увеличением его сроков годности

ВОРР Двуосно ориентированная полипропиленовая пленка Благодаря специальному слоао сополимера коюрый наноситься при помощи метода козкетрузии Способно к варке

(TP Cast |поливная! неориентированная полипропиленоааа пленка Обладают повышенной стойкостью к кислотам и жирам, способны к термической сварке

РР Неориентированная полипропиленовая пленка Данная категория упаковочных материалов распространена, как устойчивая к повреждениям, нетоксичная и безареднаа упаковка

BOPS Дяухосноориентнроааннаа по-лнетиролъная пленка Главное преимущество данного вида упаковки - хорошая адгезия Высоко зкологичны, так как получают путем рецик-линга

OPS Одноосноориснтироааннаа по-листирольная пленка Усадочные покрытия, которые имеют хорошую адгезию при запечатывании, лкологически безопасны просты в процессе получения также возможно получение путем репик.тиша

PS Пол не игральная пленка Самый реализуемый на рынке вид пленок, ввиду его низкой стоимости Имеет высокую стабильность, простую технологию нанесения Обладает хорошей водопроницаемостью имеет широкий диапазон низких температур

Bt»PA fBiaxis) Даухосно ориентированная полиамидная пленка Защитный вид пленки, основная составляющая которых даухосно ориентированны(1 полиамид Имеет хорошие физико-хн-мические свойства Свойственен широкий диапазон допустимых температур

PET Полни клснтсрефталаткая пленка (ITJT) Главное преимущество данного ааиа упаковки -способность сохранять ароматы продуктов

PPPfc Двухслойная созксзру-зиомиая пленка I палипропнленполи- 1th.3ch ) Проявляют высокий уровень стойкости к механическим и химическим воздействиям

На основании литературных данных для проведения исследования, были сформированы 4 варианта поирышй которые представлены в таблице 3

В настоящей работе хда получения обра шов съедобных покрытий использовался алыннат натрия, полученный злектрохиммчсским способом по разра-6о тан ной ранее технологии. из Беломорской водоросли Ламинарии сахаристой 11. сассЬаппа) Исполь-ювался хитозаи в молекулярной массе 110 тыс Да. прон1аодетва ОАО «БНОПРОГРЕСС» г Москва [23.24).

Таблица 3 ~ Варианты иишевыз биорахшаемых —крыгий

ТаЫе 3 - Optioex for food biodegradable coating*

Состав обрата Ллыииат натрия (К'онгро.тъ)

Альт штат натрия - Хитозан

Альгинат натрия ♦ хитоин - Хлорид серебра

Ллыииат нагрня - хнюин - Левомицетин

Вестник техною.-ическо.-о университета 2022 Г25.М7

Для получения выше перечисленных обра шов ("шораслагаемых пленок был выбран самый быстрый и легкореализуемый метод - получение пленок на подложке (25-29]. Соотношение веществ описано ниже, % мае :

• хитозаи - 0.5 - 4.0%.

• органическая кислота- 1-8%.

• вола - остальное

Навеска хитолана была растворена а водном растворе кислоты (30-33). Полученный результат представлен в растворе далее перенесенного на инертную подложку Предварительно была нанесена пленка ил алымната натрия, полученная методом, описанным ниже Сушка проведена методом обдува н длилась 15 - 20 минут

Для увеличения микробиологических характеристик полученных обра шов в хитолановый раствор добавляются распространенный в пищевой промышленности нормализатор, а именно хлорнд серебра, а также антибиотик • лсвомииегон в качестве негативною контрола в концентрации, не превышающей ПДК (34-36).

Нанесение покрытия происходит полагаю. Сначала проходит процесс получения пленки на основе алымната натрия, затем на нанесенный слой переноситься раствор хитозамас нормаш та юрами

Результаты исследования

Внешний вид полученных вариантов пищевых пленочных покрытий представлен на рисунке I.

Данные по оценке органадсгтгичсскик показазе-лей рыбы приведены в таблице 4

Таблица 4 - Оценка «pi виодешичееких показателей рыбы ТаЫе 4 - htalnation of orgaaotrptic indicalor» of fi\h

Характеристики номер образца на 1 сутки номер обра 1 иа на 7 сутки номер обрата на 16 сутки Показатели нормы

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Запах N N N N Запах порчи N N N Выраженный запах порчи N N N Соответствует выбранному виду рыбы

Консистенция N N N N Размягченная N N N Рыхлая Размягченная N N Плотмаа. во», можны pattui-чеяна в ta км см-моста от вида рыбы

Внешний вид N N N N Деформация N N N Изменена текстура N N N Куски рыбы должны имен, правильную форму, допустима иебоипг шая деформация

JV тола юте iy находятся « .улиимот тар мы то иссхеОуеыжи критерия*

Обрагещ I - .((киша натрия Обрат 2 • Ocimj« натрия • Л'июааи. Ооранч 1 .(тыоаав натрш • Аитаын * Хюриа серебра. Оорагещ 4 - Лгь.инат матриж * Л'ияаоам • . /ешпнииитим

Из гц) иве денной ниже таблицы 4 видно, что на 7 сутки хранения наблюдалась порча контрольного образца. обработанною пленочным полимерным покрытием - альгмнатом натрия (кошролы остальные обра щи не нтменнлн показателей качеств Ниже приведены образцы рыбы с нанесенными покрытиями

Таким образом, как следует кт представленных графиков, наилучшими физико-химическими показателями обладают обрашы рыбы с азыинат- хм го ta -иовыми покрытиями с добавлением норматива юра и антибиотика

Рие. I - к'омпошинониые составы иишевыз iLie-иок

Fi(. I • С ошрохИе compoviliont of food filim

Вестник тано ю.-ическо.ю университета 2022 Г2S.M7

* Ю А С каких НА llu.nriaeaa HI ПЫииев С В

I iqxvwu Вес ним* wuduvmmii ишцкнты. 21.2.213-219 t^OlSk

5. А Чприми. Ё. Дмчпш) Ьаштлш) tit имя Litrev 2021. 4)3 с.

6-AM. Stephen, (i t) Philbp*. toad pohsacchandes and Лег appt¡cattarns C'RC ptro. 2016. 752 p

7 Jt A Ichajouoab. J. Keranuta. N Harmlatraa. A I mib. C. Dclattrcb. С Larocbeb. С tiudarnb. D. Lecerfc. i IVvhoeie-Mi (■ Ojelvehb. P Stichaud, laiernattanaJ journal о/ Ыо/ogicol macrxmuslecvles. UK. 107).|(Ж| 12018).

8.X. Сто. Y. Wan«. Y. On. P. Shot. Q Peng. International Journal of Bmlogical МасготЫеЫе. 162.618428 (2020k.

9.V Mailt. S. J ana. Poh-UKchande t amen for Drug IMnery UooJbeaJPuNisMmx. 19-48.2019.

10. Y Ota. immr inrerrdi for food applications ice-Jemic Press. 135-152 (2018k

lit /hang. M La. A Raul A A. Khahl. Z Stun. C. Chen. C. Man. Critical (mm n toad Science and Sutnison. I-27.(2021).

12. T M Са+роиова BM ДаиуиСН Muvnoiu ( ырье и иатериашрыбной праыышхепнмти iwiSaaa du ( !Ю ( ащшпш mmepamspa 1-е usa С ИЛ llu u Лань.

2021. 332 с.

iwhuxaiwl! aonktuduani) tunt ivoi man) St Мир. 2006 560 c.

14 И thai. С Thuy Nguyen. L llu Ihach. M Ihi Iran. R Due Mac T. Tbi tin Nguyen. О Van Le. Scientific Reports. I*. 1.1-15(2020).

15. К I Скрябин I'll Михайлов. В II Варламов. .Vauuotun M Центр *Ьиомиженсрпв* РАН. 2013 59) с.

16 К) В ЖуОвпаа, A A hftapeta В II Варимо*. Ишс-сяпа 1 фиыежлчг «падаю иг нтра РАН. 3.2.50-55 (2018).

17.1 ас си era М С . 1 рента Л М I Ipou шидсгяо бяюиоли-меров ш один hi путей решение ироблем кошта it АПК аналитический обюр Алмагы Hu-ao Нациомаль-moio центра научмогехмичеекой мпформаиим 2009 200 С.

18 to.ua А, Ашпмна U Slupoaofl рынок fiaaotm шмдюа /I The Chemical Journal 2012. N З.С 48-53.

19. KolybBb« М.. Tabtl LG . Pnughan S . Croat WJ . IWcll T. Wang В Ьиора Ltaiaetaaac полимеры прошлое, место-ашее и будущее Проблемы окружающей среды и 1фи-роднап ресурсов 2010 N I.C. 17-33

20 Rudtn A. Choi Р The I IcmenU of Polytncr Science & 1л-gineenng (Thinl Lditionl UK. London: Llsevier Inc . Аса-hie Rue Pre».. 2013 584 p

21 hdpv doiorg 10.1016С20091-642864

22 Wool R f . Stat X S Вм> Baaed Polymer» and Composites. USA. Boston: LlacMO be . Academic Preu. 2005. 640 p hups ¿»org 10 10 |6В97КЧМ2.763952-9.Х50(Ю-Х

23 Redd) M M, Visckanandhan S . Mum M Btobased pU> lie» and Ьпоаакопршь Current status and future oppor-lumtie» Progress n polymer science. 2013. Vol 38. Issue 10-11. P. 1653-1689 hup», dot org 10 lOlbj progpolytm let. 2013.05.006

24 Асвкниа Л К . Просеков А К> . Дышлюк Л С* Техиоло-■ ни бморахвгаемых упаковочных материалов МОпо<рафия Кемерово Ии к> Кемеровскою texHwioitmecaxMo института пмиаеаоВ промышленности (утверситета), 2017 118с

25 Чериобаева М В . Садим Хусам, Сотки* С А . Демина

II Ь Пленочные покрытия перираилых лекарственных форм Фармаши 2010 N 8 С 45-51.

26. Вюояа Т Г Севаст капов В И Шмтиацкая t И Поли-оксмалкамоаты — биора |руиигыыс нашмеры .ста медицины 2-е ни —Красноярск «Платима» 2006 —287 с

27. Костви А Ьаиитластикя перспективы в России Пластике - 2015. - >Ь 3 - С 44-50

28 В.исовС В . Ольхоа A A Ьиора сш асмие mi шмерные материалы I lo ли мерные материалы ихделпя, оборудование icxHo.KNHH - 2006. - .4 7 - С 23-26. .Vi 8 - С 35-36. №10 -С 28-33.

29. Попов А Ьмираиагаемые шешмермые материхш Тара и упаковка 20U? - Хс J -С 43-47.

30 Аимеимов А А . Смирнов В Ф . lleve, к» АII Микроор-i аии |мы повреждаю! полимеры На |роии химии и биолог ии - М 1нанме 1982 -Me

31 Рыбкина СП. Пахаренко ВА. Шостак ГС. Наха-репкоВВ (Ктюаишекапраалеиияво&аастисохииияби. орасшаемых терккиииастов I/ Пласшческме массы -2008 10 -С 47-54

32 Орехов Л А Власова I М Макфсаич А В . Пиичук Л С Ьиора сш аемме плетши на оемме lepMoiLiaeroa Ч Доклады Национальной акатемим наук betapveu - 2001) -Т 44. >Ь6 -С 100-103.

33 ЛеюиьюваО . Мелишова Г Нешехомоям А. Ьудуиасе ta бмораиожемаем / lapa и упааопка - 2003. -Vi 2 -С 62-63.

34 Ымжюва И Ь Полимеры и нашмерные материалы а пищевой промыш.1епийС1и Учебное nocofiue - Тольятти Кассандра. 2010 -93 с

35. Клеша А А Фермешашвиый uiaatrt - М Нха-во МГУ. 1977 - 156 с

36 Замыс.юв ') ОХО-биораьшаемые полимерные материалы II Мсждународмаас ноаосги мира пластмасс -2008 7* - CIO-14

References

I-AV. Naumuca. AH Bahtomov. M V. Mtnioocnko. M Ya. Popov. Chronov 9. 10. 100-104 (20I7X

2 AV Naumova. Si Ivanoc. A H Bahnxnov. AA Slatacheniu. 1.1. Kuprma. Almanac of Scientific Mark* of Young ScKutnl» al ITMU Umcenity. 47.4.281 -284(2018).

3.A.I. Albulo». MA Irokna. St. Lytenko. S.M Shutluue». A V.tmn. AV Actual problem» of tctcraiary mcdacute. Pn>-ceedmga of the intenunonal tctentific and practical coafcr-ettce tkxlKatol to the VOtli anmceraary of the birth of Profio-•off V A Kinhioa. kxran. OS-Ob April 2018.. 28-31 (2018).

4 Yu A Stnyatckaya. SA Puhtaeca. IU Sha Abo. SV Stergurota. Bulletin of the Tcdioolo-peal L'niverxd). 21.2. 215-219(20181

5 С hnlin. t Uanchenko. Hiulupeal dtetnutry. l ure». 2021. 433 p.

6.A.M- Stephen. U.O. PhUIipc food poKcaeeha rtdo and tbett applicanonc C'RC per»». 2016 752 mblev

7 R A Khajouetab. J КсташИа. N. Hamdama. A. L noib. C. Detanreb. С Lanxheb. С (iardarab. O Lecerlc. J DmbtWrctd. (i DjeKehb P S(.chaud . International journal of Ьюlogical Rtacrontofeculc* 118. 1073-1081 (2018)

8.X. Cuo. Y. Wang. Y. Out. P Shen. О Peng. Internalmrval Kmmal of Biological Slacnxnolcctile. 162.618428 (2020).

9.S. statu. S. lana. Pol\»acchandc C arrier» (or Drug Delicerv oodhead Publivhng. 19-48. 2019.

10. Y. Out. ВюасЬче teawcedi fur food аррЬеЛюю Aea-dcmac Preta. 135-152 (2018).

11. C. /bang. SI U A Raul. A A KbaltL /. Shan. C. Chen. C. Wan. Critical Review» in Food Science and Nulnbaa. I-

27.(20211

12 T M Safronota. VAt ltawm. S.N StaL»uno»a Ra» ma IcnaU and malenab of the fixhntg mduUry a texlbewl for open aourcc ulharc Special Literature - lit ed. Sl Petersburg Publishing House I an 2021. 332 p

13 Bayxlabnuta. LS. Biotechnology of seafood lexlboob and lextbooka allowances fot students higher textbook manager SI Stir. 2006. 560 p

Вестник технологического университета 2022L 7" 2.5. Хг7

14 H Лш. С. Ihuy Nguym. L ТЬ. TWfa. M . Tlu Iran. H Duc M»i. I Ли Thu Nguven. Q Vaa Le. Suenlifn Report». 10.1. 1-15 (2020 >.

IS. KG Scnabin. S.N. M4hailoy. V f Varlamox. ( bdoun .M : t ente 'Bwcnginecnng- RAS. 201J. 593 p.

16 Vu. V /hu Аоч a. A A. ZAareva. and V. P. Varlaraos. l/y<*tiya Lia Sciealific CM* RAS. 3. 2. 50-55 <2018).

17 Tatcioo MS.. Eremœva L.M Production of biopolynarn uoMofAcnytloHhc ibe probieim ofeooiogy and agro-inJmUul coupla an anaMical rc\«c» Alraaty Publubmg I toute of the National l'enter foc ScxnliAc and fechmcal In-formaUun. 2009. 200 p.

IК Balo« A . A«hptna О World martel of biopolxmer« The Chemical journal 2012. N 3.S. 48-5J

19. Kohbaba M. Tabil L G. Panighan S., t rerar W. J . Pow-cll T. Wang H НшкраШк polymcri. put. pocal and future // ProMetm of the cmirunmcnt and nalural mwitn 2010. No. I. S. 17-33.

20. Rudm A.. l'hoi P The 1 lement» of Pol>me> Science & fco-gineenne (Thud I diUn). L k London: Ышкг Inc.. Académie Pie». 2013. 5*4 p

21. hop* doioeg I0.I016C2009-I-642X6-6

22. Wool R P . Sun XS. Ню Ii»»ed Polymcr« and lompoulcv LSA. IV»ton l lvotei Ine. AcaJemK Prcn. 2005. 640 p. hupt do. org 10.1016 B978-0-12-763952-9 X5000-X

23. Rodd> MM. V .veianamfiun S. Mua M ВюЬаю1 pla»-Im and bionanucompotitc*! t urrcol «tatu« and future opportunité» PnifRu m poKmer «cience 2013. Vol 38. I««ue 10-11. P. 1653-16X9 Itftp* do.org 10 1016; progpolym» ici 2013.05 006

24. Technologie» of biodégradable packaging maicnah mon* ogTaph kemcrmo Publi«hing lloincof ihc Кстпстоуо Technological Imiituie of Food Indu dry fUtuvcrutyL 2017. IIXp

25. Chcrnohacxa MV. Saltm khuvam. Skalkov SA. IXanina N.B. Film coalinp of oral do«agc fonrn Pharmacy 2010. No. 8. pp 45-51.

26. Vobva T. G.. Scv«i)«iot V. L. Shehatikay» H. I. РЫу-hyyfaoxyalkaïaualc* arc biodégradable polymcr» fur medicinc 2nd «1 Кгаюоуагхк 'Platinum* 2006 - 287 p.

27. Ko»tm A Biopla«tic« ртркЬ m Ru»u Pla«tic» -201J. • No. 3. - P 41-50

28. Vlaao« S V .Olkho» A.A. Biodégradable polymcr malcri-al> Polymcr mal mal» product». e^uipment. technologie*. -2006 • No 7. • P 23-26; No 8. • P. 35-36. No 10. • S. 28-33.

29. Popn A Biodégradable poJymcnc matenal» t ontamer and paciagmg • 2007 • No. 3. • P. 43-47.

30. Aniumoy A A. Simmoy Vf, Vcxkn АР Mtcroorgan-nm damage polymcr» On the y erge of chcmutrv and btol-ogy - M Knowledge. 1982 • 64 p

31. Rybkma S P . PakharenLo VA. Sho»tak T.S. Pakharcnko V.V. Tbe main direction» m the ficld of crcoting btodrgrada-ЬИЬеттпорЫис» II Plastic mwv - 200K - No. 10. • P. 47-54.

32. OxUk» DA. Vl«o»a ОМ, Makareyich A.V.. Pinebuk L.S. Biodégradable film» ba«ed on thermoplantm Report« of the National Acadcmy of Science» of Helaru» • 2000 • T. 44. No.6.-S. 100-103 '

33. Lcgonkoya О. Mcliukoya E_. PohcLhonota A. Uwdcgra-dation » ihc future Container and packaging ■ 2003. • No 1 - P 62-63

34. Bogatova 1 B Polymcr« and polymcnc matenal« m the (ood mdu«tiy Textbook • TogliatU Kasiandra. 2010 • 93 p.

35. Klnov A_A Ln/ymatic calai)«». - M Publnhing Houve of Meveo» State Umveraty. 1977. - 156 p.

36. h /aimikn OXObiodegradable polynaenc malrnab

I nlemational ne» » of Ibe «urid of pLaUKv - 2008. • No. 7 & pp.10-14.

С A. В. Наумова • acnupani VimacpcMtcia III MO, шшлкр>иш1 Ф1 ЬУ НКЦ1 uuС II I олисиы KVXI8773842 «mail ru. A..I. Ишгвекин а-ргехн паук, upo^nvop Уииверси1е1 IIIMO. e-mail nhc« 53-umail ru. A. II. Мккжм

• на, 1Цмяюдаи1елк 15-1 кафедры Bocmmo-cocmukvkuA академии имени АФ MoaoAcaoïo. е-ти! «hokobdniUan U«t ru. II. Наумов - штенерфакуакта mepieiUKH и напе.ию.нииЛ Уииверсиппа IIIMO е-тш1 КЧ(М332147б</mail.ni

А. V. Navmoy а - Phl)«ludent. Il МО Lmverut), ( Не nu val I ngineer. S.N.Gottioy levIeraJ Stale Budgetary Reiearcb l'enter, e-mail 8VX18773842*41 mail.ru. A. I- l«hr««ky - Docu* of ScKnca i Tcehnxal Aei ). Profour ПАЮ Lm\er«il>. c-ma>l i«he\ 5 V^ maU ru. A. N. Iakkola PhDlTecbnKaJ Scl). Leacluier of die 15tb départaient oflhe A.K. Moj*ay«ly Mihlary Spooc ALademy. e-mail «ho-Ulalaitaii lnlm. I. A. Saamo« - Lngineer. Kacully of Knergy and Lcotechnologies. II MO Lniycmly: e-mail XV(H332l476iii mail ru

SCIENTIFIC RESEARCH OF THE SCO COUNTRIES: SYNERGY AND INTEGRATION

Proceedings of the Date:

International Conference July 12

ï-.ûmw-mmwK: m<w ait

DO I 10.34660. INF.2023.51.30.157 I DC 678.744.72+547.458.81.621.

W\j $ ¿A№-ftWSt№ « A ft.'u'.^y

THE I SK OK POl.VMW 1 Al C OIIOK AM) MIC ROC R\ S I Al 1.INK CELLULOSE TO IMPROVE THE BARRIKR PROPERTIES OF PROTECTIVE FILMS OK KCH)I) C OATINCiS

Nauniova Anna Yadinunna

Postgraduate

Saint Petersburg State University• of Information Technologies. Mechanics and Optics

Izhevsk) Alexander l.eonidovich

Doctor of Technical Sciences. Associate Professor

Saint Petersburg State University• of Information Technologies.

Mechanics and Optics

Ciunkova Polina Isaewia

Doctor of Technical Sciences. Associate Professor

Saint Petersburg State University of Information Technologies.

Mechanics and Optics

Danilyuk .Maria Alevandrovna

Postgraduate

Saint Petersburg State University of Information Technologies. Mechanics and Optics Saint-Petersburg. Russia

flll&ffo*

»im]®® (m)Mjm№*№mm. tä&m

mmwm.

tt&msmm^&it&m* mm*. mmmmw-im.

hm^Vn vtommwmï zmmm, ^ №m

xm & ân îam mini, szm* mmm №. mim.

Abstract. Edible films (coatings) are thin layers obtained from natural

555« T~i

Soentific (eaaaeh ol lté SCO countrles aynetgy and inlegtaticri

sale aj íhe product, lood/ilm protea producá fram mechamcal, chemical and phtiicalhctori. as «ri/as stm Jouit thepmeua ufimcivbwfagical ipoifage. Thetr uu ut the load mdmtry a cxplmntd by a mmber offaetón meh ai eau. mechamcal pwpenia. optteul pruperues, gn and vapor ptrmeabilih. ai Ht tí as mùlwt 10 MktmrgMlsnu. an/ Imprtntmeni in urgunotepth ckaiachriuict

Tin poper prewnti apnon i far biadcfradahle pohmer cootinp haied rai pahiuiri alcohol and microcmtalline cellulose mth ihe addition of préservâm es ami antmidanti ht Interne Ae iMf Mftoffak amljbk itmjuwhed producto

KffUtré: t»h awolyuy miermrganiM l^nkgradMi film pofyvtnyl alcohol, mcrocnstülttne cellulose, idenlijicahon. bacterial spoi loge.

('•ail of the *firi

Dcknmiutior. oí possible marias for culuatir.ç ihc extension of Ük shelf lile ui itsli ami liah scmi-luiislxxl produits using javliquid-ibiuflialutiuss spa-tHHMrjr, idcTirif)inf nfplicanl» fur yrfety «ni tfunliry nurlcr. of fidi and fish icmi-Hiushcd product.«, m order № obtain safe composite catnposilions of biode-ptiMe «wting* busal m polyvinyl alcohol. maoctystilliiK cellule*, Jutinjt fiirther rcsearch. with the addition of presen alises and nntioxnisnts lo tnerease rhe charactcristits of Ihc quility and salctY oí lish

Malrrials and mitai'

Ctirrcwly, nne of ihc mmi pronminf irais in ihc fond itvlwlry n Ihc prodtic-Don of ufe and effectis'c biodégradable cootings hiscd oc natural polysaccbaridcs or »nlbrtic itoo-ïuAiv lualcnals. Hu> pape dociibcs i niclbod foc obUiiuag variant» of biodcgtadablc pohmer continus hased on polynoyl alcohol and nucro-ciystailuie cellulose.

Polyvinyl akvlwl (PVAl il a symhelic. hydioplulx. Iical-tcsulant potymer 11,3] For fùnhcr use in ohuinin; samplei H wai otanincd by ilw polymcri/anno ofpolyvmyl icetatc dissols-ed m mcthyl alcohol ir the presen« of alluh Micro cjjslalluK cellulose IMCCi is a ma» lucd as a slnieUuc-ioniiitif agraL as wcll a» an cmemsodicm A produit of the chemical décomposition of cellulose. «hich u chacactcrued by a high contcnt ol Ihc ordeicd paît of cellulose wilh a ctvstallo-tiapliK HKiUaliMi of inativimikuilr»

The «iidy «ac camcd oui on t»o types of twh of difTercm fat contení Ffo-»1 halte TU 926f-002-SI561792-005 and Froorat hcrttng TV I0J0.IÎ402. 5I56IT92-20IS.

BHxicjuadublc coatmp «ac obliiincd by upplyiti» un a «ib-if»lc Ai ihc sume Imx. a moiding lolutioo of-T.PVA whition »ai oblaiocd. nluch «as traïuforcd lu au uictt MibtUalc, un whicli a solution uf MCC «a» pic« kwI) appltcd. * IikIi wn obtnined in ihe «line »ay fmrn a Vi aqneniis wluiHn of M(T, poinsmim lodinte, potasiium avothate. salta of oxalic Kid. [hen the solutions «erc dned by

| № I International Conférence

(tlu»ii>j l'or I0-2U ituiiuhi. I Ile Si-btnl » a» ciapoiatcd liruœ Die PV'A auliilion lui \ 7 days ni noimal temperature under «toiie conditions Netl. the film samplemi scpaialcd Itutn ik »glwlnitc [3.4.}). Mmill» «ad dneussinii

To incncasc microbiological paramelen and inocasc shelf life. potassium smbatc. pclassiuin aacnbalc, oiak aod salis, ubich lus c actis ity agains'. iiu.ru-oipniain». iurifi and mukls c liatailciislK of fitli. aie addnl lu ti» MCI. sotuum.

fnatinf siimplcs are applied to fids m two unges Al the tira <ta((e, an MCC lilm is lurnied. llicn a icady-niadc PVA sulutiuo «uli sclnlcd piextsaliso d nppliesl FUith pmrooes are oarried nul ol o tcinpoiilure of polynwt solutions and tish surface nol h: cher than " lo 5 C

It looà 1 ibys lo cMuhlnli ypoilagc mafias and thaï MPI mille setetlcsl fi Ji samplec The maricm werr identifia! by gas-liquid chramuo-miiss spedmmetiy Duiing the cxpertmcnl 12 rruriers wcrc cstabliihcd. amon; thon heunoic. suc-nue Kid *ck dctevtcd m llu; niaximuiti cuiucnliatiuti. w lias.li tnosl fully icüctl Ihe spcttnim of micmtupwi'ms conimlled by SnnPin 2.32 107IWII and GOST 32J66-201J Frnren fish spécifications Forthis tpectnim of miaonrrBar.ims, ihc lolloviaç sananls of biodcgtadablc polymcr cooiposilioiu bascd on P\'A aed

MCV wac atlwWl

l.rVA • MtClcontrol simple) 2 PVA + MCC • potasaitnn sotbale ' PVA + Mff - prtnsiiom as.rnhite 4 PVA • MCC • oxalic acid salts

ligures 1 and 2 show »amples ot coatiugs obtawcd on the buis of poly vins] aMwl and niicwryytallme cclhik* The cnatiuys xhuwn in hguiex I and 2 incrcose the shelf life hy 12 times due lo a dectease in the mierobiolo|iical cou-taminalioci of Ihc samples.

The sumples «we places! undet vorioua stonicc condilimis The lesulis an; shomi m Piuurr 1 and 2

figure I. Samplv laiddann tor jWruye

üliü H TKT"

кр>мпнн Ч. Г., Мчытиеы £ Ю. Колжшно-ишнчсаис aolklM Лфабошшии) раепшра ihi п,ик и к-рппрний ибрпГшии «рсмсшш инппсннмх niipu; НЧ

.leniaun II. II.. .Inviene i 4'. Жншоопшнныс оокг» «.íicpii.i ь>»

ШИ'СНИНе 1ИС11Ш, ШМ HHItjMHUilltilit фисфорниЛ hlICIillUlî............ il

lu,ты К. t., к'рлштш H. К. 1кч' клгапмис прпчшк m ivmiuw. ншютенных фиорон..............................................................................В

Um»« «ни t. Ч.Лмшт Ч. IL, Шкчын I. 7., Кммшшшм Я. К.

Нсисдоинис кошт шциннпых i ЦфОгсасВ цсллшкга-офебро ucio,ilim

[vhii сновсм»11 фокпкырониий спжросишш..........................................И

\1нм\ншн С. В., l'fxtnota 1. Б. Retín-une проблемы м|ршкнн» сюодн юл покрхшх-пиниомшыма кшсспши про припишете дирмшных

(WTCWM и гаучужои ....................................................................1Н

.V/nuiuit .1 //.. (Кашскшi II. II. кеаништш юокль - материал lu ITJMI IH lu.ни нечетных |*к'| iui|KMi при pafmie с uiatmitrTiKuepuuMH грунтами ................................ НЮ

Ламмма В. В.. Мшмтшш J. II.. С.трвм» L. I. Влшшс лчоаклсши еуйщмиронажннТ Гшпсрпапымм hcxikhto с wiiiiepu iL'iMU н-шпнпнеигм

IUvllll¡'k-14lvJllKIH>it6>VlJJH ................................................ IUI

Нпулмо Л. В.. Ишепкчы .1.1У душенные бартерные ежМеш

tlUIIMIIUk IL lulo* ННШСЯМХ IlHKpiJI HI) ItpH HCl lililí. MIILi H IUI I HI IHHIIIIII KIMH II

Li nip in II инкрокриетилличсской ИГ IIKVImlJ IWt

(ktu«»ми 4. A.i Синчуь A. 0.,./i'«M»Dnn L. H>. Нсе.хдоадннс Mii.unt>Hiiii|Hniaiiiiu4 HuiKHum, iHLiy'iciiiiuv и хале i it if. cm и чаху-шуры M.ipmi M( иннериьнымн «itc hmiMii HIM

Петром L. А.,Лемиппеп £ Ю. Влшшс роечворшелен m tumi йншкч нчехкн актнанмх aeuecre из отхолоа хвойной jpnecKHU.......Ill

//un« I. ('„ Гшнинмв f.. II. 11ш|)'teiiiK техническом ис.ттолош m lyini ikucuohohnu ih.hl пне. нлич^-лничт,печным акюСчш...... 114

Ihnoe Л. С, fit i*! нив a LII. Применение n ммаюзкшш бучат н upimu

иеллкшты n лузги полссппсчиикп ............................................................... 117

Нишами M Ч„ Счит P А.Леиытцш £ Ю. Гтфбпиомшс своЛспи iK.LiHiiüLmiiLi Miitcpiixia и l нелревссиоы сырья Utk."IL нсриксндноН киннифнх.иши .......„._,.„_.........—.—..........................„.,_„...................121

Í '.ли r.i ifiAi« 110 . rfakineHN II. 1, Осинами С £, Терачемка*! Ч. П

.■Innen В. Л, Иепеиыоышс фермен ю> мним н лииш j.m кмыикши

•ффекшмост пронеси шбенкм фквиж ие.1люжлы .........................—,

(Вестниц

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА

HERALD OF TECHNOLOGICAL UNIVERSITY

Вестник технаю.ъчлка.х> \Himepcumemci 2024 Т27. Mil

УДК602.4(62I 798*664) DOI 10 55421/1998-7072 2024 27 II 181

Л. В. Наумова. M. А. Длинно«. II. В.. Ьювкииа. Л. II. Яьжола. Л. .1. Ншгвеьий. L В. Ос|рови.юва

IIOBIJK МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ Т0КСНК0Л01 НЧЕСКНХ IIOK VUTE.lF.tl IIOP4II ЛИПИДОВ

РЫЫЮ1 О С ЫРЬЯ II ПРОДУКТОВ

А'иочгаме «m перешисхюе окис tenue. хипиоы. шюммш dtundr.vd яшпшжми. йпоакмоп

1'ыба и рыбные na¡уфабрикаты шиит мпаягвша мма miwrao.» рынка Качество u бе ¡опас ности tía пнет продукции со." tac но UexexXyxutpodnouy статЮрту riX'T 12S66-20IJ Ооикхяо контра хироваться кохичественто с похющью нОентификаихш иаркеров торчи (Ахмш пробхехяа шюк<мд.т> хранении xrupmoú рыбна.ч> сырел и проОуктав • окис tenue 1вро.оркание> шпхяХов Та жх про&хеча то тикает три хранении шммш рыбы с ,4ч i 0.72 Срок .-осЫости. в иниж епчш. л-раничен ut-ta обрахования побочных прияклеов пра.иркания В работах /1.2.5.4.5/. нрхтехХепы реху хьахаты uccxedomanuù трхткусок прех-оркания обра пяннихся при xosoduxemsu хранении pmáma.v сырых По вробхеиа обрахотанхах привкусов прекчзрканхах. при öxxmxexuuau хохосХихытч хранении настуххает тачхтхехьпо но еже mixpaAuaxa.-xi4etxcaû порчи Прлчхрхсание жиров наибахее важная О ох кантрсчя качества сяысШя. так как Оахямехтюе нркщессы притнЯет к ххохсот хехххао в ян pax карат кхщеххочечных a хьЛе.нОоя и кехионов В xaaueuxtaemu от лхиртасти рыбы скорости выОехетах и накапхения таких проОужтов ратая Дхя очехххеи качества рыемнк-о сырья и npatyxamm. наибахее часто не na » густея четяоОика опреое хения перехххенххчх чисха (IJ. те похяохяхоитхя онреоетть четабожты. обра хукнчиеся я pery ixmame перекис mx.xi окис хения В настоящей работе прхтгОены paqsañomanmu чепхоеШка апреле хения перекхтк-о чякха и реп хвахаты исс хейоаххния токсичных иетабоахтов перекис на.хз окис мша xumxuíoe на рыктач сырее раххичпаи жирности fen хинхаты работы похвеххяхот применять Оанные мпаайы прабапоЛотовки и идентификации в нищеххой праиытхенноевхи da хкхпресх -она w ta качества и бехатаспости uccxedye.mx.4s npodyxma. переО cmadueu pea ni хаиии рыбы

A.V. Nau mota. M. A. Danihek. N. V. I ugoïkina.