Разработка технологии и оценка потребительских свойств биологически активной добавки на основе выжимок тыквы тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Щипанова, Анна Александровна

• Щипанова, Анна Александровна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Щипанова, Анна Александровна

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Биологически активные добавки к пище и функциональные пищевые продукты - факторы, определяющие здоровье людей

1.2 Анализ состояния рынка и характеристика биологически активных и лечебно-профилактических пищевых добавок

1.3 Роль физиологически функциональных ингредиентов в деятельности организма человека

1.3.1 Роль белков и аминокислот в деятельности организма

1.3.2 Роль углеводов в деятельности организма

1.3.3 Роль липидов в деятельности организма

1.3.4 Роль витаминов в деятельности организма

1.3.5 Роль минеральных элементов в деятельности организма

1.3.6 Роль пищевых волокон в деятельности организма

1.4 Особенности химического состава тыквы

1.5 Метод механохимической активации - эффективный метод регулирования свойств растительного сырья

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Маркетинговые исследования потребительских мотиваций и анализ ассортимента биологически активных добавок на примере

Краснодарского края

3.2 Экспериментальное обоснование выбора растительного сырья для создания БАД

3.2.1 Исследование химического состава выжимок тыквы

3.2.2 Исследование показателей безопасности выжимок тыквы

3.3 Разработка технологических режимов получения биологически активной добавки из выжимок тыквы . В

4 Исследование потребительских свойств БАД «Тыковка»

4.1 Исследование органолептических и физико-химических показателей БАД «Тыковка»

4.2 Исследование показателей безопасности БАД «Тыковка»

4.3 Исследование пищевой ценности БАД «Тыковка»

4.4 Исследование медико-биологических показателей БАД «Тыковка»

4.5 Изменение потребительских свойств БАД «Тыковка» в процессе хранения

5 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии и оценка потребительских свойств биологически активной добавки на основе выжимок тыквы»

Одним из приоритетных направлений Государственной политики индустриально развитых стран является обеспечение продовольственной безопасности и формирование системы здорового питания.

Для реализации Государственной политики в области здорового питания населения России в южном регионе имеются большие возможности с точки зрения сырьевой базы и, прежде всего растительного происхождения.

В качестве перспективных источников растительного • сырья для создания биологически активных добавок, содержащих в своем составе физиологически функциональные ингредиенты, практический интерес представляют вторичные ресурсы, из которых большой интерес представляют выжимки тыквы, полученные в результате промышленной переработки плодов тыквы.

В связи с изложенным актуальной является разработка технологии и оценка потребительских свойств биологически активной добавки (БАД) из вторичного растительного сырья - выжимок тыквы.

Целью работы являлась разработка технологии и оценка потребительских свойств биологически активной добавки из выжимок тыквы, отвечающей современным требованиям науки о питании.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

- провести анализ и систематизацию научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

- провести маркетинговые исследования, анализ потребительских мотиваций и предпочтений для выявления потенциальных возможностей на рынке биологически активных добавок;

- обосновать применение в качестве сырья для получения БАД вторичного растительного сырья - выжимок тыквы; выявить влияние метода механохимической активации на потребительские свойства БАД из выжимок тыквы;

- разработать технологические режимы обработки выжимок тыквы в механохимическом активаторе;

- исследовать органолептические, физико-химические, микробиологические показатели и показатели безопасности БАД «Тыковка»;

- исследовать медико-биологические свойства БАД «Тыковка»;

- провести оценку потребительских и функциональных свойств БАД «Тыковка» в процессе хранения;

- разработать комплект технической документации на БАД «Тыковка», включающий технические условия и технологическую инструкцию;

- провести оценку экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений.

Научная новизна работы заключается в следующем.

Впервые обоснована целесообразность и эффективность применения выжимок тыквы в качестве сырья для получения БАД. Впервые показано, что обработка выжимок тыквы с применением метода механохимической активации позволяет получить БАД, имеющую высокие потребительские свойства и пищевую ценность.

Впервые научно обоснована и экспериментально подтверждена эффективность применения метода механохимической активации при переработке выжимок тыквы. Выявлено, что использование роторно-валкового дезинтегратора (РВД) вертикального типа при обработке выжимок тыквы приводит к увеличению степени их дисперсности и достижению требуемых потребительских свойств БАД на их основе. Показано, что измельчение выжимок тыквы в РВД позволяет получить БАД, обладающую высокой растворимостью в воде. Выявлено, что обработка выжимок тыквы в РВД при установленных режимах не приводит к накоплению кукурбитацинов.

Впервые установлено, что БАД из выжимок тыквы обладает антиоксидантными, гипохолестеринимическими и гепатопротекторными свойствами.

Новизна разработанных технологических решений подтверждена 3 решениями о выдаче патентов РФ на изобретения.

Практическая значимость. По результатам маркетинговых исследований выявлены предпочтения и потребительские мотивации, положенные в основу при разработке биологически активной добавки. Разработаны технологические режимы получения БАД из выжимок тыквы с применением метода механохимической активации. Разработан комплект технической документации на БАД «Тыковка», включающий технические условия и технологическую инструкцию.

На защиту выносятся следующие основные положения диссертации:

- анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

- результаты маркетинговых исследований, анализ потребительских мотиваций и предпочтений для выявления потенциальных возможностей на рынке биологически активных добавок;

- обоснование выбора в качестве сырья для получения БАД вторичного растительного сырья - выжимок тыквы;

- результаты влияния метода механохимической активации на потребительские свойства БАД из выжимок тыквы;

- разработанные технологические режимы получения БАД из выжимок тыквы в механохимическом активаторе;

- результаты исследования органолептических, физико-химических, микробиологических показателей и показателей безопасности БАД «Тыковка»;

- результаты медико-биологических исследований свойств БАД «Тыковка»;

- результаты оценки потребительских и функциональных свойств БАД «Тыковка» в процессе хранения; комплект технической документации на БАД «Тыковка», включающий технические условия и технологическую инструкцию;

- результаты оценки экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Щипанова, Анна Александровна

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Выполнены комплексные исследования, позволившие разработать функциональную биологически активную добавку из выжимок тыквы, обладающую высокими потребительскими и медико-биологическими свойствами.

1. Проведены маркетинговые исследования и анализ ассортимента БАД, результаты которых позволили проанализировать потребительские мотивации и выявить предпочтения респондентов. Это послужило основанием при разработке биологически активной добавки, объемов ее производства и дозировок приёма.

2. Экспериментально обоснована целесообразность и эффективность применения выжимок тыквы в качестве сырья для получения БАД, обладающей высокими потребительскими свойствами и содержащей комплекс физиологически функциональных пищевых ингредиентов таких, как полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, витамины и минеральные вещества.

3. Установлено, что обработка выжимок тыквы с применением метода механохимической активации по установленным режимам позволяет получить БАД в виде тонкодисперсного порошка при максимальном сохранении в продукте таких лабильных ингредиентов, как витамин С и Р-каротин.

Показано, что эффективными режимами получения БАД из выжимок тыквы при обработке в роторно-валковом дезинтеграторе являются: температура 20-25 °С ; давление в зоне контакта рабочих элементов 10 МПа; частота механохимической обработки 66,7 Гц; частота вращения ротора 16,6 с"1.

4. Установлено, что обработка выжимок тыквы в РВД при установленных режимах позволяет получить БАД, обладающую высокой растворимостью в воде, что позволяет использовать ее не только для непосредственного употребления в пищу, но и для создания пищевых продуктов функционального назначения.

5. Выявлено, что БАД из выжимок тыквы обладает высокими потребительскими и функциональными свойствами, а также высокой пищевой ценность.

Определены режимы и установлены сроки хранения БАД «Тыковка» в потребительской упаковке не более 12 месяцев и в упаковке для технологических целей не более 6 месяцев, обеспечивающие безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств.

6. Выявлены медико-биологические свойства БАД «Тыковка», заключающиеся в антиоксидантном, гипохолестеринимическом и гепатопротекторном эффектах.

7. Разработан комплект технической документации на БАД «Тыковка», включающий технические условия (ТУ 9169 - 161 - 02067862 - 2005) и технологическую инструкцию.

8. Технология получения БАД «Тыковка» принята к внедрению в I квартале 2006 года в условиях научно-производственной фирмы «Росма-плюс».

Экономический эффект от внедрения разработанных технологических решений и реализации 90 тонн БАД «Тыковка» в потребительской упаковке и 110 тонн БАД «Тыковка» в технологической упаковке составит более 700 тыс. руб. в год.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Щипанова, Анна Александровна, 2006 год

1. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 548 с.

2. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. В.А. Княжев, Н.Ф. Герасеменко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во., 2002. - 344 с.

3. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, В.Б. Спиричев, В.А. Кудашева // Ко-лос.-М., 2002. 424 с.

4. Тутельян, В.А. Наука о питании: прошлое, настоящее, будующее / В.А. Тутельян // Оптимальное питание-здоровье нации: Матер. VIII Всеросс. Конгресса.-М., 2005. С. 254 - 256.

5. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А.А. Кочеткова, А.Ю. Колеснов, В.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова и др. // Пищевая пром-сть.-1999. № 4. - С.7 - 10.

6. Булдаков А. Пищевые добавки. Справочник: С-Петербург.: 1996.-215 с.

7. Использование БАД в пищевых продуктах / А.Н. Богатырев, О.В. Большаков, И.А. Макеева, В.А. Тутельян // Пищевая пром-сть. 1997. - № 9.-С.25-27.

8. Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятия, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) // Пищевая пром-сть. 1998. - № 6. - С.12-15.

9. Поляков В.А., Филонова Г.Л., Ермакова Р.А., Маюрникова Л.А. Производство Концентратов для безалкогольных напитков с использованиемпищевых добавок / Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП, 1991. -Серия 22. - Вып. 11.-31 с.

10. Патент № 2099978 МКИ6 A23L1/30, A23L1/29, A23L1/10 Биологически активная пищевая добавка / Кирсанова Т.П.; Груздева А.Е.; Кульчицкая М.А.; Потемкина Е.В.; Тимофеева Е.А.; Гришатова Н.В.; Крот А.Р. Опубл. 27.12.1997 по заявке 96117436/13.

11. Высоцкий В. Г., Сафронова A.M., Ремесло Н.В. и др. Вторая Всесоюзная научно-производственная конференция "Топинамбур и топинсолнечник проблемы возделывания и использования" Тезисы докладов. Иркутск 6-8 августа 1990 г)

12. Патент № 2152734 МКИ7 A23L1/052, A23L1/30 Пищевая добавка из топинамбура для производства пищевых продуктов и напитков с лечебно-профилактическими свойствами / Зеленков В.Н. Опубл. 20.07.2000. по заявке 98105846/13 .

13. Патент № 2142241 МКИ6 A23L1/308, A23L1/30, A23L1/185, А61К35/78 Пищевая добавка «Сорбвит» / Коновалов Г.В. Опубл. 10.12.1999. по заявке 95114323/13.

14. Патент № 2115340 МКИ6 A23L1/30, A23L1/10 Биологически активная добавка и способ ее получения / Дроздов B.C.; Павлюк Ю.И.; Михайлов А.В.; Козлов И.А.; Красовский Н.С.; Степанов В.И. Опубл. 20.07.1998. по заявке 97109649/13

15. Патент № 2164145 МКИ6 A61K35/78.A23L1/30 Средство для регулирования липидного обмена и способ его получения / Семенов С.П. Опубл. 2001.03.20 по заявке 2000122087/14.

16. Патент № 2210260 МКИ7 A23L1/30, A23L1/305 Биологически активная добавка к пище и способ ее получения / Горлов И.Ф.; Каренгина Т.В.; Сапожникова Л.Г. Опубл. 2003.08.20 по заявке 2002103151/13.

17. Заявка № 2003130326/13 МКИ7 А 23 1/30 Биологически активная добавка / Румянцев Е.А., Ветров И.И. Опубл. 2005.04.20.

18. Бутина Е.А. Научно-практическое обоснование технологии и оценка потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок: Дис. . докт. техн. наук: 05.18.06., 05.18.15 Краснодар, 2003. -298 с.

19. Патент № 2245077 МКИ7 A23L1/30 Пищевой продукт из семян облепихи / Чиркина Т.О.; Золотарева A.M.; Габанова Г.В. Опубл. 2005.01.27 по заявке 2003119999/13.

20. Патент № 2228672 МКИ7 A23L1/30.A23D7/00 Пищевая композиция / Горлов И.О.; Каренгина Т.В.; Сложенкина М.И.; Мякотных Л.М. Опубл. 2004.05.20 по заявке 2002128313/13.

21. Дублянская А.Ф. Химический состав современных сортов Сарептской горчицы // Масложировая промышленность, 1959, № 9, с. 9-11.

22. Космодемьянский М.П., Кулина Е.Н. Сарептская горчица, -Волгоград: Нижне-Волжское изд., 1967.

23. Патент № 2213491 МКИ7 A23L1/30 Способ получения биологически активной добавки из семян горчицы или из продуктов их переработки / Русакова Г.Г. Опубл. 2003.10.10 по заявке 2000121920/13.

24. Патент № 2222995 МКИ7 A23L1/30, С11В1/10 Способ получения биологически активных веществ из лузги гречихи / Дадашев М.Н.; Алиев A.M.; Рустамов Р. А.; Гасанов Р.З. Опубл. 2004.02.10 по заявке 2001131260/13.

25. Патент №2220614 МКИ7 A23L1/30.A61K35/78 Экстракт калины, обладающий антирадикальной активностью / Спрыгин В.Г.; Кушнерова Н.Ф. Опубл. 2004.01.10 по заявке 2001125775/13.

26. Патент № 2123266 Способ получения пектина / Коновалов А.И., Офицеров Е.Н., Соснина Н.А.

27. Попов В.И. Лекарственные растения.- Минск, 1990. С. 208.

28. Патент BY № 2191524 МКИ7 A23L1/30, С11В1/10 Способ получения биологически активного средства из семян петрушки огородной / Бондаренко А.И., Филанович А. А. Опубл. 2002.10.27 по заявке 2000116220/13.

29. Патент № 2243781 МКИ7 А61К35/78.А61Р9/00 Биологически активная добавка для профилактики сердечно сосудистых заболеваний / Прокопьева Л.А.; Прохорова Л.И. Опубл. 2005.01.10 по заявке 2003116567/15.

30. Патент № 2091043 МКИ6 A23L1/30, A23L1/337 Растительно-минеральная пищевая добавка / Ярмоненко С.П., Зубенкова Э.С., Сучков А.В. Опубл. 1997.09.27 по заявке 95120327/13.

31. Патент № 2077231 МКИ6 A23L1/30, А61Л35/78 Комплексная пищевая добавка, обладающая радиопротекторным действием / Кирьянов А.В. Опубл. 1997.04.20 по заявке 94024596/13.

32. Патент № 2137402 МКИ6 A23L1/30, A23L1/302, А61К35/80 Пищевая добавка / Зайцев С.И.; Киселева С.В.; Лебедева Е.М.; Лямин М.Я.; Самойленко И.И.; Соловьев А.А.; Чернова Н.И. Опубл. 1999.09.20 по заявке 98101802/13.

33. Патент № 2134522 МКИ6 A23L1/30, A23L1/305, A23L1/337 Биологически активная пищевая добавка из ламинарии / Некрасова В.Б.; Никитина Т.В.; Беспалов В.Г.; Курныгина В.Т.; Белозерских О.А. Опубл. 1999.08.20 по заявке 98103076/13.

34. Промысловые водоросли СССР. Справочник. Под ред. В.Б. Возжинской и др., «Пищевая промышленность», М., 1971.

35. Патент № 2165720 МКИ7 A23L1/30, A23D7/00, А23С9/152, А23С9/20, A23G3/00, A23L1/314, A23L1/325, А61К7/00, A23L2/00 Биологически активная добавка / Некрасова В.Б.; Беспалов В.Г.; Никитина Т.В.; Курныгина В.Т. Опубл. 2001.04.27 по заявке 99113635/13.

36. Патент № 2162646 МКИ7 A23L1/30.A61K35/78 Биологически активная пищевая добавка / Дорофейчук В.Г.; Плетнева Н.Б.; Груздева А.Е. Опубл. 2001.02.10 по заявке 98113868/13.

37. Заявка № 94024596 МКИ6 A23L1/30, А61К35/78 Комплексная пищевая добавка, обладающая радиопротекторным действием / Кирьянов А.В. Опубл. 1996.07.27.

38. Патент № 2217011 МКИ7 A23L1/30, A23L1/325, A23L1/337 Способ получения биологически активной добавки к пище «Полихит» / Быкова В.М.; Кривошейка Л.И.; Глазунов О.И.; Ежова Е.А.; Панов К.Н.; Албулов А.И. Опубл. 2003.11.27 по заявке 2002111222/13.

39. Патент № 21046601 МКИ6 A23L1/30, A23L1/29, А61К35/78, A23L1/06, А23К1/14, А61К7/00 Биологически активная добавка «Виватон С» / Савелов-Дерябин A.M.; Дерябина Е.А. Опубл. 1998.02.20 по заявке 96124178/13.

40. Патент № 2254032 МКИ7 A23L1/30, А61К7/00, А61К35/78 Композиция биологически активных веществ / Стернин Ю.И., Юрченко И.В. Опубл. 2005.06.20 по заявке 2003126135/13.

41. Тошихиро Фуджиока, Йошика Кашивада и др., Лаборатория природных продуктов, Отдел медицинской химии и природных продуктов, Факультет фармацевтического дела, Университет Северной Каролины. Журнал природных продуктов. 1994 г., Т.57, №2, с.243-247.

42. Заявка № 2003130341 МКИ7 A23L1/30, A23L1/302, А61К35/78 Биологически активная добавка для профилактики ревматоидных заболеваний / Шинкарев С.М., Крутиков Д.А. Опубл. 2005.04.20.

43. Ягодин В.И. Основы химии и технологии переработки древесной зелени. Л.: Изд-во Ленинградского гос. университета, 1981, 223 с.

44. Патент № 2143212 МКИ6 A23L1/30, A23L1/303, А61К35/80, A23L2/00. А23С9/152. A21D2/08. A23G3/00, А61К7/00 Биологически активная добавка / Некрасова В.Б.; Беспалов В.Г.; Никитина Т.В.; Курныгина В.Т. Опубл. 1999.12.27 по заявке 98114519/13.

45. Заявка № 2003137364 МКИ7 A23L1/30 Биологически активная добавка к пище / Бородин Ю.И., Асташова Т.А. Опубл. 2005.06.10

46. Патент № 2208950 МКИ7 A23L1/30, A23L1/304 Биологически активная добавка к пище / Некрасова В.Б.; Никитина Т.В.; Курныгина В.Т. Опубл.: 2003.07.27 по заявке 2001122010/13.

47. Патент № 21549671 МКИ 7A23Ll/30,A61K35/78 Биологически активная добавка «Биоскан С» и способ ее получения / Шачнев Ю.Д.; Шпилько А.П. Опубл. 2000.08.27 по заявке 99101622/13.

48. Вахонина Т.В.Пчелиная аптека. Санкт-Петербург.- 1992 г.

49. Йориш Н.П. Продукты пчеловодства и их использование. М.1976.

50. Патент № 2065278 МКИ 6 A23L1/30 Натуральный поливитаминный комплекс «Тонус- М» / Чижов В.П.; Фадеева И.Д. Опубл. 1996.08.20 по заявке 93042925/13.

51. Патент №2134045 МКИ6 A23L1/30, А61К35/78, А61К9/22 Способ получения биологически активной добавки к пище и биологически активная добавка к пище «Элевита» / Горовая Н.Я.; Баллула Т.И. Опубл. 1999.08.10 по заявке 98101341/13.

52. Патент № 2134044 МКИ6 A23L1/30, A23L1/08, А61К35/78 Биологически активная добавка к пище «Фитолакс» и способ ее получения / Прокопьева Л.А.; Мисовец А.Н.; Калачикова Л.Г.; Гавинский Ю.В. Опубл. 1999.08.10 по заявке 97113981/13.

53. Патент № 2130737 МКИ6 A23L1/30, A23L1/29, А61К35/78, A23L2/52, C12G3/00 Биологически активная добавка к пище «Уссурийский сюрприз» / Емец Ю.А.; Мазурик В.Г.; Колей О.Н.; Савостьянова Г.Е.; Морозова И.П. Опубл. 1999.05.27 по заявке 98119703/13.

54. Патент № 2097989 МКИ6 A23Ll/29,A23Ll/30, А61К35/78 Способ приготовления пищевой добавки из растительного сырья / Миронов В.А. Опубл. 1997.12.10 по заявке 96101705/13.

55. Патент № 2102903 МКИ6 A23L1/30, A23L1/105, A23L1/20, A23L1/202.A61K35/72 Способ производства лечебно-профилактической пищевой добавки / Борисенко Е.Г.; Юрченко А.В.; Пименов Е.В.; Борисенко Н.А. Опубл. 1998.01.27 по заявке 97106006/13.

56. Патент № 2129393 МКИ6 A23L1/30, А61К35/78 Биологически активная пищевая добавка в дозированной форме / Груздева А.Е.; Потемкина Е.В.; Гришатова Н.В.; Кульчицкая М.А. Опубл. 1999.04.27 по заявке 98107741/13.

57. Калманович С.А. Научно-практические основы получения масложировых витаминизированных продуктов из нетрадиционного растительного сырья: Дис. . докт. техн. наук: 05.18.06. Краснодар, 2000.-215 с.

58. Лузан А.А. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств хлебобулочных изделий, обогащенных растительными биологически активными добавками :Дис. . канд. техн. наук: 05.18.15. -Краснодар, 2004. 146 с.

59. Пахомов А.Н. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок на основе растительного сырья :Дис. . докт. техн. наук: 05.18.15. Краснодар, 2005. - 252 с.

60. Казанцев А.В. Разработка и оценка потребительских свойств функциональных биологически активных добавок и пищевых продуктов на основе растительного сырья: Дис. . канд. техн. наук: 05.18.15. -Краснодар, 2004. 139 с.

61. Патент № 21590531 МКИ7 A23L1/30, A23L1/302, А61К35/78, С11В1/04 Биологически активная добавка к пище / Мартовщук В.И.; Калманович С.А.; Азаров Н.Н.; Азаров Ю.Н. Опубл. 2000.11.20 по заявке 99118260/13.

62. Патент № 2162646 МКИ7 7A23L1/30.A61K35/78 Биологически активная добавка / Дорофейчук В.Г.; Плетнева Н.Б.; Груздева А.Е. Опубл. 2001.02.10 по заявке 98113868/13.

63. Заявка № 2003127184 МКИ7 A23L1/30, С09В61/00 Способ получения биологически активного концентрата / Иваненко Е.Е.,

64. Барашкин Д.А., Могилатова Н.Ю. Опубл. 2005.04.10 по заявке 2003127184/13.

65. Барашкин Д.А. Обоснование усовершенствованной технологии соков и напитков функционального назначения :Дис. . канд. техн. наук: 05.18.01.-Краснодар, 2003.- 150 с.

66. Могилатова Н.Ю. Разработка ресурсосберегающей технологии комбикормов с использованием пектиносодержащего сырья: Дис. канд. техн. наук: 05.18.01., 03.00.04. Краснодар, 2005. - 123 с.

67. Ленинджер А. Основы биохимии: В 3 т. М.: Мир, 1985. - 974 с.

68. Основы физиологии человека: учебник для вузов / Брин В.Б., Вартанян И.А., Данияров С.Б. и др. Под ред. акад. РАМН Ткаченко Б.И. -СПб.: Международный фонд истории и наук. 1994. Т.1 - 567с.

69. Антипова Ж.И., Глотова И.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология. Воронеж.: ВГТА. -200. - 332с.

70. Справочник по диетологии / Под ред. М. А. Самсонова, А. А. Покровского М.: Медицина, 1992. - 464с.

71. Поздняковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Новосибирский университет, 1996. -431 с.

72. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991. 286с.

73. Павлоцкая Л. Ф., Дуденко Н. В., Эдельман М. М. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989. - 368 с.

74. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. Нечаева А.П.- СПб.: ГИОРД, 2003. 640с.

75. Губергриц А.Я., Линевский Ю.В. Лечебное питание. Киев: Вища школа, 1985.-296с.

76. Нестебренко O.K., Назарова Е.В. Обзор материалов 7 Европейской конференции по питанию // Вопросы питания. 1999. - Т.68. - №5,6. -С.41-44.

77. McLaughlin M. J., Parker D. R., Clarke J. M. Metals and micronutrients food safety issues//Field Grops Res., 1999. 60. -Nl-2.-P. 143-163.

78. Бышевский A. ILL, Терсенов О. А. Биохимия для врача. -Екатеринбург: Издательско-полиграфическое предприятие «Уральский рабочий», 1994. -394 с.

79. Березов Т.Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия. М.: Медицина, 1990. - 528 с.

80. Биохимия человека. / Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В-М.: Мир, 1993.-Т2.- 414с.

81. Ковбаса В. Н., Терлецкая В.А, Кобылинская Е.В. Изменение количества и активности ингибиторов протеолитических ферментов в процессе их гидротермической обработки // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №5.-С.68-70.

82. Справочник по диетологии /Под редакцией А. А. Покровского, М. А. Самсонова. М.: Медицина, 1981. - 704 с.

83. Справочник практического врача / Ю. В. Вельтищев, Ф. И. Комаров, С. М. Навашин и др. Под ред А. И. Воробьева. 7-е изд. - М.: «Издательский Дом ОНИКС», «Альянс - В», 1998. - 606 с.

84. Jansen Р. С. M.Lcns culirmris Medicus. // Plant Resources of SouthEast Asia№ l.-Wageningen., 1989.-P.51-53.

85. Воробьев P. И. Питание и здоровье. М.:Медицина, 1990. - 154 с.

86. Jahreis Gerhard. Konjugierte Linolsouren (CLA) Alleskonner beiernohrungsabhongigen Erkrankungen? Milchhaltige Subwaren als CLA -Lieferanten // Gordian. 2000. 100, N5-6, S. 77-79.

87. Петров Ю. M., Федунова Jl. В. Курс нормальной физиологии человека и животных в вопросах и ответах. Краснодар, 1996. - 266 с.

88. Покровский В.М, Коротько Г.Ф., Наточин Ю.В. Физиология человека. Т.2.-М.: Медицина, 1998 -368с.

89. Зайко Г. М. Получение и применение пектина для профилактических целей Краснодар: Издательство Куб ГТУ,1997. - 139 с.

90. Meltzer Н.М., Norheim G., Loken E.B., Holm H. Supplementation with eat selenium induces a dose-dependent responce in serum and urine of a Se-replete 3ulation // BritJ.Nutr.-1992.-V.67.-P.287-294.

91. Арутюнян H.C. , Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел,- М.: Агропромиздат, 1986. 256 с.

92. Ney P.A., Christopher М.М., Hebbel R.P. Synergistic effects ofoxidation and deformation on eritrocyte monovalent cation leak // Blood.-1990.-Vol.75.-P.l 192-1195.

93. Larsen F., Katz S., Roufogalis В., Brooks D. Phisaiological shear stresses enhance the Ca 2+ permeability of human erytrocytes//Nature.-1981.- Vol. 294.-P.667-668.

94. Особенности влияния дипальмитоилфосфатидилхолина и его структурных фрагментов на перекисное окисление липидов биологических мембран /Е.Б.Бурлакова, С.А. Аристархова, Л.В.Федорова и др.// Биологические науки.-1991. N. 9.- С.- 21-27.

95. Esterbauer Н., Wag G., Puhl Н. Lipid peroxidation and its role in atherosclerosis//Br. Med. Bull.- 1993.-Vol. 49, N 2.-P. 566-576.

96. Храпова Н.Г. Перекисное окисление липидов и системы, регулирующие его интенсивность// Биохимия липидов и их роль в обмене веществ. М., 1981. - С. 147-154.

97. Aviram М., Deckelbaums K.J. Macrophage cholesterol removal by trygliceride-phospholipid emulsions//Metabolism.-1989.-Vol. 38.-P. 343-347.

98. Barclay L.R.C., Ingold K.U. Autoxidation of a modelmembrane : A cjmpfrison of the autoxidation of egg lecithin phosphatidylcholine in water and in chlorbenzene//J. Am. Chem. Soc.-1980. Vol. 102, N 26. - P. 7792-7794.

99. Torhovskaya T.J., Khalilov E.M., Kaliman M.A. et alV/Phasphatidilcholine (Polyenephoshatidilcholine/PPC): Effect on Cell Membranesand Transport of Cholesterol/Eds A.I.Arhacov K.J. Grundermann.-Bingen/Rhein.-l 989.-P. 99.

100. Утешев B.C., Ласкова И.Л. Иммуномодулирующее действие полиненасыщенных фосфолипидов // Хим. фармац. журн.- 1993. Т.27, № 5.-С.19-23.

101. Китита Танаси. Синтез препаратов против СПИДа // Kadahu to koygyo Chem and Chem. Ind.- 1993. - Vol. 46, 9. - C. 1448-1449.

102. Cooper David L., Mort Kath A., Allan Neil L. Molecular Jimilarity of anli VIH phosholipids // J.Amer.Chem. Oil Soc.- 1993. - Vol.115, 1 26. - P. 12615-12616.

103. Саблина M.A., Ушакова И.П., Серебренникова Г.А. Липиды с простой эфирной связью в онкологии: Обзор// Хим. фармац. журн.-1993.-Vol.27,№16.-C.3-13.

104. Москалев Ю.И. Отдаленные последствия ионизирующих излучений. М.: Медицина, 1991. - 464 с.

105. Тимофеенко Т.И. «Научно-практические основы конструирования продуктов фосфолипидной природы для функционального питания» Автореферат дис. д-ра техн. наук.- Краснодар: 2000. 50 с.

106. Тимофеенко Т.И., Артеменко И.П., Корнена Е.П. Фосфолипидные продукты функционального назначения.- Краснодар: КубГТУ, 2002.-210с.

107. Ramwell P.W. Biological importance of arachidonic acid //Arch. Intern. Med., 1981.-Vol. 141. P. 275-278.

108. Morsel J. Fortsehritlsbericht Lipid Peoxydation. I Mitl primarreaktionen//Nahrung.- 1990. Vol.34,1 1. - P. 3-12.

109. Linov F., Micth J. Zur fettestabilisierenden Wirkung von phoshatiden. 3.Mitl //Naharung .-1976. Vol.20,1 1. - P. 19-24.

110. Крылов Ю.Ф., Любимов И.В., Муля А.Г. Перспективы использования эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот как лекарственных средств.//Хим. фарм. журнал.-1991.- Т. 25,N 9.- с. 4-11.

111. Самсонов М.А., Ляпкова Б.Г, Аббакумов А.С. Обмен холестерина у больных ишемической болезнью сердца при различном обеспечении полиненасыщенными жирными кислотами семейства со-3.//Вопр. мед. химии.-1994.-T.40,N 5.- С. 55-61.

112. Borggereven М.Р., Daemen F.J., Bouting S.L. Biochemical aspects of the visuak process VI. The lipid cjmposition of native and hexane-extracted cattle rod outer segments// Biochem. et biophys. Acta.-1970. Vol. 202.,N 2. -P. 374-381.

113. Salem N.J., Ward G.R. Are omega-3 fatty acids essential nutrients for mammals? / Word Rev Nutr. Diet.-1993.-Vol. 72.-P. 128-147.

114. Tinoco J., Miljanich P., Medwadowski B. Depletion of docosahezaenoic acid in retinal lipids of rats fed a linolenic acid deficient, linoleic acid-containing dieV//Biochem. et biophys. Acta.-1977. Vol. 486.- P. 575-58.

115. Rao G.H.R., Radna E., White J.G. Effect of docosahexaenoic acid of arachidonic acid metabolism and platelet function// Biochem. Biophys. Res. Commun.-1983.-Vol. 17,N 2.-P. 549-555.

116. Древаль A.B., Покровский В.Б. Эссенциальные жирные кислоты в профилактике и лечении сосудистых осложнений сахарного диабета // Вопросы питания.- 1992. № 4. - С.6-14.

117. Трушина Э.Н., Сергеева К.В. Влияние ПНЖК рациона на структуру периферических лимфоидных органов, иммунологические показатели и неспецифическую резистентность организма крыс // Вопросы питания.- 1992. № 2. - С.42-47.

118. Основы биохимии: Учебник/А.А.Анисимов, А.Н.Леонтьева, А.Н.Леонтьев и др; Под ред. А.А.Анисимова.- М.: Высш. шк., 1986.- 551 с.

119. Юрков Ю.А., Банкова В.В., Хамидова М.М. Свободнорадикальное окисление липидов и устойчивость к гемолизу эритроцитов здоровых и больных детей // Вопросы медицинской химии.-1984.-4.- С.101-106.

120. Machlin L.I. Vitamin E//Handbook of Vitamins/ L.G.Machlin.-Marcel Pekker INC, N.Y., Basel.- 1984.- P. 99-146.

121. Лобарева Л.С., Денисов Л.Н., Якушева Е.О. Витамины антиоксидантного действия и ревматические заболевания // Вопросы питания.- 1995.- 4.- С.24-26.

122. Yeh-Yu-Yan, Johnson R.M. Vitamin E Deficiency in the rat. VI. Alteration in mitochondrial membrane and its. relation to respiratory decline// Arch. Biochem. -1973. -Vol. 159,1 2. P. 821-831.

123. Burton G.W., Foster D.O., Perly B. et al. Biological antioxidants//Phil. Trans. Roy. Soc.- London.- 1985.- Vol. 311, N 1152.-P. 567-578.

124. Shamovski I. L, Varovskaya I.Y. Computer molecular simulation of tocopherol two phospholipid complexes//J.Chin Phys .-1991.-Vol. 88.-P. 2675-2680.

125. Shamovski I. L., Varovskaya I.Y., Khrapova N.G., Burlakova E.B. Influence of fatty acid composition on the structure and stability of fatty acid complexes with vitamin E//J. Molec. Struct.- 1992.-Vol. 253.- P. 149-159.

126. Roginsky V.A., Stegmann H.B. Kinetics of The reaction between ascorbate and free radical from vitamin E as studied by ESR Steadi-State method// Chem. and Phys. of Lipids.-1993.- Vol 65.-P. 103-112.

127. Идз Мэри Ден. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник. СПб.: Комплект, 1995. - 503с.

128. Сергеева Т.И., Хрусталев С. А., Свинолупова С.И., Раушенбах М.О. Антиканцерогенная активность аскорбиновой кислоты и Р-каротина/ Клиническая витаминология.-М,1991.-С. 109-110.

129. Спиричев В. Б., Шатнюк JI. Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность, 2000. N7 - С. 99-101.

130. Печенникова Е. В. Вашкова В. В., Можаев Е. А. О биологическом значении микроэлементов // Гигиена и санитария. 1997. -№4.-С. 41-43.

131. Смоляр В. И. Рациональное питание. Киев: Наукова думка, 1991.- 68с.

132. Черняев С. И., Зевакин И. И., Марков М. В. Некоторые аспекты экологии питания и здоровья //Пищевая промышленность. 2000. - №10. -С. 27-29.

133. Микроэлементозы человека / А. П. Авцын, А. А. Жаворонков, М. А. Рош, JI. С. Сточнова. М.: Медицина, 1991. - 496 с.

134. McLaughlin М. J., Parker D. R., Clarke J. М. Metals and micronutrients food safety issues//Field Grops Res., 1999. 60. -Nl-2.-P. 143-163.

135. Николаев JI.A. Металлы в живых организмах. М.:Мир, 1986.126 с.

136. Влияние уровня селена в рационе на активность UDP-глюкуронизилтрансферазы и метаболизм микотоксина дезоксиниваленола у крыс /O.J1. Обольский , JI.B. Кравченко , Л.И. Авреньева , В.А. Тутельян Вопросы питания. 1998. - № 4. - С. 18-32.

137. Голубкина Н. А. Потребление селена жителями Брянской области в районах радиоактивного заражения // Вопросы питания. 1994. - № 4.- С.3-5.

138. Гореликова Г. А., Маюрникова Л А., Поздняковский В. М. Нутрицевтик селен: недостаточность в питании, меры профилактики // Вопросы питания. 1997.-№5 -С. 18-21.

139. Сомарриба О., Голубкина Н. А., Соколов Я.А. Оценка селенового статуса жителей Манагуа (Никарагуа) путем исследования волос //Вопросы питания, 1998.- N2.-C. 22-24.

140. Филов А.И. Бахчеводство. М.: Колос, 1969г. - 263с.

141. Белик В.Ф. Бахчевые культуры. 2-е изд. М.: Колос, 1975г. 271с.

142. Барамбэйн Н.К. Механохимия высокомолекулярных соединений. М.: Химия.-1971. 363 с.

143. Бриджмен П. Новейшие работы в области физики высоких давлений. М.: Иностранная, литература.- 1948.- с.5-64.

144. Икрамов У., Ливитин М.А. Основы трибоники. Ташкент: Укутувчи. - 1984.-184с.

145. Хайнике Г. Трибохимия. М.: Мир. - 1987.-582с.

146. Мартовщук В.И. Научно-практические основы получения модифицированных жиров и жировых полуфабрикатов методом механохимической активации: Дис. докт. техн. наук: 05.18.06. -Краснодар, 2000. 215 с.

147. Корнен Н.Н. Разработка технологии получения активированных растительных липидсодержащих биологически активных добавок и их применение в хлебопечении: Дис. . канд. техн. наук. Краснодар, 2001.-25с.

148. Патент 2239326, МПК 7 А 23 С 15/02. Способ приготовления сливочного масла / Петрик А.А., Неженец Е.В., Корнена Е.П. и др. (RU); ООО УНПФ «Липиды» (RU); № 2002135858; Заявл. 31.12.2002; Опубл. 10.11.2004, Бюл. №31-5 с.

149. Крищенко В.П. Методы оценки качества растительной продукции. М.: Колос, 1983. - 192 с.

150. Ермаков А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. Л.: Агропромиздат, 1987. - 428 с.

151. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехинаи А.Г. Сергеева.-Л.: ВНИИЖ.- 1975.-т. 1,3, 1974.-т.6.

152. Кейтс М. Техника липидологии. -М.: Мир, 1975. 322 с.

153. Лабораторный практикум по химии жиров / Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена, Е.В. Мартовщук, и др. Под ред. проф. Н.С. Арутюняна и проф. Е.П. Корненой . 2-е изд., переаб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 254 с.

154. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ. - т.1, кн.1,2 - 1967. - 1041 с.

155. Руководство по методам анализа качества и безопасностипищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина, 1998.-342 с.

156. Способ количественного определения витаминов В| и В2 в пищевых продуктах: Заявка 9514897/13 Россия/Анисимова Л.С., Слипченко В.Ф., Филичкина О.Г, Пикула Н.П , Городилова В.М., Слепченко Г.Б. /ТПУ-N95114897/13; Опубл. В БИ 20.08.97 г. № 32.

157. Лазурьевский Г.В., Гусева Л.И. Химия и Жизнь №8, 1972 г. 165. Permark U. Metal Analysis of Edidle Fats and Oils by Atomic

158. Absorbtion spectrophotometry / U. Permark, B. Toregard // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1971. - V.48. -Nil.- P.650 - 652.

159. Бобков Ю.Г., Бабаян Э.А. Общие методы анализа. Изд-во Государственная фармакопея СССр. 1984г. - 84с.

160. Sunde R.A. Molecular biology of selenoproteins //Annu.Rev.Nutr.-1990.-JV.10.-P.451-474.

161. ГОСТ 5902-80 Определение степени измельчения.

162. Плешков Б.П, Практикум по биохимии растений.-3-е изд.,доп. и перераб.-М.: Агропромиздат, 1985.-255с.

163. Игнатьев И.Д., Щаблий В.Я. Использование инфузорий тетрахимена пириформис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве. -М.: Колос, 1978.-С. 1-51.

164. Кретович JI.B. Проблема пищевой полноценности хлеба / JT.B. Кретович, P.P. Токарева М.: Наука. - 1978. - 288 с.

165. Кудрицкая С.Е. Каротиноиды плодов и ягод. Киев: Высшая школа, 1990.-211 с.

166. Гаврилов В.Б., Гаврилова А.Р. Анализ методов определения продуктов перекисного окисления липидов в сыворотке крови по тесту с тиабарбитуровой кислотой // Вопр. мед. химии.-1997.-№1.-с.118-122.